De lente hangt in de lucht en daarmee ook de levendige viering van St. Patrick’s Day! Terwijl we ons klaarmaken om de beschermheilige van Ierland te eren, is er geen betere manier om de feestelijke sfeer te pakken dan met een toffe barbecue. Of je nu in het groen gekleed bent of gewoon in de stemming bent voor heerlijke gegrilde gerechten, ontdek met ons de Ierse tradities en heerlijkheden om buiten te koken. Van stevige, op Iers geïnspireerde gerechten tot verrukkelijke barbecuefavorieten: dit is echt een Ierse culinaire reis. Dus steek de barbecue aan, verzamel je vrienden en familie en bereid je voor om je St. Patrick’s Day-feest naar een hoger niveau te tillen met een barbecuefeest! Weet je al wat je gaat maken? Laat het ons weten en wie weet delen we jouw recept! Dit zijn onze top recepten die je echt moet maken rond Sint Patrick.
1. Dikke sandwich met gerookt Corned Beef van brisket
St. Patrick’s Day is een echte vleesdag. En een dag van Ierse tradities vol stoere smaken. Daarom roken we het iets vettere ‘point’ gedeelte van de brisket. Het garen van de brisket betekent roken tot je de ‘stall’ van interne temp 73 graden Celcius bereikt hebt en dan snel wrappen en laat garen zonder dat je het vlees laat uitdrogen. Stap voor stap zie je hoe we het gerecht voorbereiden, kruiden en roken. YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- Brisket, het ‘point’ stuk van zo’n 1,5 kg
- Every Day Grinder
- Mediteranean rub
- Black Pepper grinder
- Appelcider azijn
- 1 witte kool
- 3 grote zoete aardappels
- 3 grote winterpenen
- 3 uien
- blok roomboter
Benodigdheden
- Een BBQ die afsluitbaar is
- Kolen, aanmaakblokjes, etc. voor het aanmaken van de BBQ
- SMOKE CHUNKS WHISKY
- Aluminiumfolie
- Een mes
- Een snijplank
- Een tang
- Handschoenen
- Temperatuurmeter
Bereidingswijze
>> Bekijk hier onze video bij dit recept <<
1. Start de barbecue op en breng het tot een 120 graden C temperatuur.
2. Voeg Hickory Smoke Chunks toe en start het rookproces. De houtskool zorgt voor een extra smaak aan het stuk vlees en is ook een belangrijke warmtebron tijdens het gaarproces.
3. Trim ondertussen het vlees door al het vet rondom weg te snijden en maak een mooi compact geheel van de lap vlees.
2. Kruid het vlees. Wij gebruikten eerst wat appelazijn om het vlees in te masseren, zodat het vlees een zuurtje krijgt voor extra malsheid. Daarna royaal aan beide zijden voorzien van Smokehouse Rub.
3. Leg de brisket op het rooster en laat het vlees roken. Start vroeg op de dag, want brisket heeft lang, erg lang nodig om perfect te worden. Maar dat heb je er voor over toch!? Deze eerste rookfase duurt gemiddeld 4 tot 6 uur afhankelijk van de dikte en grootte van je vlees. Plaats een thermometer zodat je weet wanneer de interne temperatuur van 73 graden Celcius is bereikt.
4. Wikkel het vlees nu goed in butcherpaper. Dit helpt het vocht vast te houden en houdt te warmte dicht bij het vlees zodat het sneller gaart. Leg één of twee vellen neer en vouw het rondom het vlees.
5. Plaatst het ingepakte vlees direct weer terug op de grill. Plaats wederom een vleesthermometer.
6. De komende 4 tot 5 uur zal de warmte omhoog moeten naar inwendig 95 graden Celcius. Indien de hitte uit je grill is, voeg houtskool toe en verhoog de warmte in je grill weer naar 120 graden.
7. Zodra de interne warmte de 95 graden Celcius heeft bereikt krijgt het vlees tijd om te rusten ingepakt in het butcherpaper. Dit is belangrijk, dus niet ongeduldig worden en al gaan snijden. Wij raden aan minimaal 1/2 uur tot 1 uur bij kamertemperatuur.
8. Maak ondertussen een rauwkostsalade.
9. Snijdt het vlees in dunne reepjes en season het met garlic grinder.
10. Besmeer het broodje met biermosterd en beleg het royaal met de salade en veel, veel, veel vlees!
11. Top het af met eventueel nog extra chilli saus. Smakelijk!
11. Top het af met eventueel nog extra chilli saus. Smakelijk!
2. Gerookte brisket Corned Beef met groenten
St. Patrick’s Day is zo’n echt Ierse feestdag. En dat betekent vlees, vlees, vlees en tradities. Vandaag willen onze BBQ’ers je graag inspireren met gerookt Brisket, Corned Beef style. Stap voor stap zie je hoe we het gerecht voorbereiden, kruiden en roken. YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- Brisket, het ‘flat’ stuk van zo’n 1,5 kg
- Every Day Grinder
- Mediteranean rub
- Black Pepper grinder
- Appelcider azijn
- 1 witte kool
- 3 grote zoete aardappels
- 3 grote winterpenen
- 3 uien
- blok roomboter
Benodigdheden
- Een BBQ die afsluitbaar is
- Kolen, aanmaakblokjes, etc. voor het aanmaken van de BBQ
- SMOKE CHUNKS WHISKY
- Aluminiumfolie
- Een mes
- Een snijplank
- Een tang
- Handschoenen
- Temperatuurmeter
Bereidingswijze
>> Bekijk hier onze video bij dit recept <<
Eindresultaat gerookt brisket met groenten
3. Beef hammer voor Guinness Steak Pot Pie of Pulled Beef burger.
Wanneer je indruk wil maken tijdens je St. Patrick’s dag barbecue, dan moet je zeker deze beef hammer maken! Een prachtig, robuust stuk runderschenkel met een groot stuk bot dat er imposant bovenuit steekt. Het paste nog nét in onze Monolith. De beef hammer heeft een low en slow bereiding, dus geduld en tijd heb je wel nodig. Het eindresultaat is een bijzonder mals vlees dat in je handen uit elkaar valt. Het is de ideale basis voor onze Meat Pot Pie’s maar ook perfect voor een pulled beef burger. Leef je uit!
Zeker rond St. Patrick’s Day is groot vlees van Ierse afkomst wat aandacht krijgt. Een goed recept voor je winterse buitenbarbecue dus! Bekijk de video van onze koks HIER op YouTube. TAG #notjustbbq in je social media. Dan delen wij het met barbecue fans. En vergeet niet ons YouTube kanaal te bekijken EN abonneren. Je vindt ons ook op Instagram, Facebook en Pinterest. YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- 1 beef hammer van minimaal 2,5 kg
- Voor de mopsaus: kopje water, 1 el Whisky Pepper Sauce, 2 el Smokehouse Rub, klontje roomboter.
- Not Just BBQ Smokehouse Rub
- Not Just BBQ Whisky Pepper Sauce
- Not Just BBQ Smoke Chunks Cherry
- Not Just BBQ Butcher Paper
Benodigdheden
- Kamado of #weber barbecue
- Kolen, Not Just BBQ Firestarters
- Snijplank
- Scherp mes
- Barbecue tang
- Schaaltje om mopsaus te mengen + kwastje
Bereidingswijze
>> Bekijk HIER ons step-by-step how-to video recept <<
Snelle recept stappen:
1. Haal een Ierse goed stuk beef hammer bij je slager. Dag vooraf voorbereiden: 2. Maak de beef hammer ‘schoon’ door overtollig vlees en vet weg te snijden. Ook het witte vlies eraf halen. Eigenlijk is dit vergelijkbaar bij het weghalen van het vlies van spareribs. Geef een kleine inkeping en trek het vlies weg. (al vinden wij het bij spareribs wat makkelijker gaan, dus heb geduld ;-). 3. Bind rondom de beef hammer op met slagerstouw, zodat het vlees goed bijeen blijft en niet uit elkaar valt later in het garingsproces.
Resultaat beef hammer
4. Guinness Beef pot pie van beefhammer onder deeg
Verras je gasten tijdens Thanksgiving. Deze ‘taart’ wordt jouw succes, met een zelfgebakken deegdak en een heerlijke vulling die je naar eigen keuze kunt maken. In dit recept maakten we een dag van tevoren een Beef Hammer en gebruikten het pulled beef om de hartige mini pies te vullen.
Maar je kunt natuurlijk ook je eigen variant maken met snel gegrild lamsvlees of een stukje zalm grillen en in kleine stukjes toevoegen aan de vulling. Veel plezier! En het grote voordeel: je kunt de potjes als een dag van te voren vullen en klaarzetten.
Op Thanksgiving zelf is de enige handeling om de hittebestendige bakjes op de barbecue te zetten, en in 30 minuten ben je klaar! Het deeg maak je natuurlijk zelf want het voegt een extra verrassingselement toe aan je gerecht. Wij helpen je met onderstaand recept.
Ingrediënten pot pie
- 160 gram ongezouten roomboter
- 225 gram bierdeeg bloem
- Extra bloem voor uitrollen
- Half ei
- Mespunt zout
- Bruin bier
- 1 winterpeen
- 1 bosui
- 1 doos diepvries erwten
Bereidingswijze dag zelf:
- Verwarm de barbecue voor op 175 graden Celcius
- Maak ondertussen het bierdeeg volgens recept.
- Vet de quichvorm licht in en zet opzij.
- Rol het taartdeeg uit. Snijd grote cirkels (groot genoeg voor bodem en zijkanten quichvorm) en kleine cirkels voor het ‘dakje’ van de pie’s uit het taartbodemdeeg. Restjes taartkorstdeeg kan je steeds opnieuw rollen.
- Snijdt alle groenten klein.
- Blancheer de erwten en wortel met heet water. Laat paar minuten in heet water staan.
- Gebruik het vlees van de beefhammer en trek het los met twee vorken. Overgiet met extra Whisky Pepper saus. Voeg aan het mengsel alle groenten toe.
- Bekleed de quichvormen met grotere deegcirkels en verdeel het vleesmengsel gelijkmatig over de vormpjes. Bedek met de kleinere cirkels en knijp de randen samen om af te sluiten.
- Prik gaatjes in de bovenkant van elke taart, of 1 kruis in het midden. Dit is nodig om damp kwijt te kunnen.
- Bak 25 tot 30 minuten, tot de pastei goudbruin kleurt.
- Terwijl de pasteien worden gebakken, kan je eventueel nog een jus maken van vlees van een van je andere gerechten.
