6 X OKTOBERFEST BBQ INSPIRATIE

De maand van Oktoberfest gaat weer van start. Doe jij mee? Lange tafels, pullen bier, veel gezelligheid en je barbecue vol vlees. Wij houden ervan! Alles wat vet is in combinatie met bier mag op de barbecue belanden. Dit zijn onze top 6 recepten die je echt moet maken rond de Oktoberfest feesten.

• Moink fakkel van Duitse worst en spek
• Gerookte beefburger
• Pulled Beefhammer
• Beer-can-Chicken
• Moinkballs van vlees en spek
• Stoere tomahawk

1. Moink balls

Voor degenen die niet bekend zijn met de term, moink ballen zijn gekruide gehaktballen gewikkeld in spek met een laag barbecuesaus eroverheen. De term MOINK komt van Moo, voor rundergehakt, en oink voor varkensspek. Deze ballen worden indirect gegaard en gerookt, wat zorgt voor een heerlijk malse bal met een heerlijke rooksmaak.

> BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO MOINK BALLS OP DE BBQ < <

Ingrediënten

• 300g ontbijtspek
• 750g gehakt
• 1 ei
• 60g paneermeel
• 118ml melk
• NJBBQ Smokehouse BBQ Rub
• NJBBQ Original Marinade
• Cocktail prikkers
• Kern thermometer

Bereidingswijze

1. Bereid de barbecue voor op indirect grillen bij een temperatuur tussen 110-120℃.
2. Doe alle ingrediënten, behalve de marinade en het spek, bij het gehakt en kneed het goed door elkaar. Zorg ervoor dat de balletjes iets kleiner zijn dan een golfbal. Je kunt ze natuurlijk altijd groter maken, maar dan worden de kooktijd en temperatuur iets anders.
3. Wikkel de balletjes na het rollen in spek. Als het spek uit zichzelf niet goed plakt, prik er dan een cocktailprikker doorheen. Steek de kernthermometer in 1 balletje.
4. Plaats de ballen boven het indirecte deel van de barbecue, doe het deksel op de barbecue en laat de ballen grillen tot een kerntemperatuur van 60℃ is bereikt. Hoe groter de moinkballs zijn geworden, hoe langer dit zal duren.
5. Als de ballen de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt, bestrijk je ze met de NJBBQ Original BBQ-saus. U kunt dit een aantal keren doen voor een dikkere laag saus, maar het is niet noodzakelijk.
6. Als de ballen een kerntemperatuur van 70℃ hebben bereikt zijn ze klaar en kunnen ze van de barbecue worden gehaald.

Om je vingers bij af te likken, letterlijk. Kijk dus uit, want deze ballen vliegen uit het doel!

2. Sappige Moinkfakkel als snack

Waarschuwing: dit is zooo lekker, de Moinkfakkels vlogen van het bord. Met name door de kaas en de aflak met de pittige sauzen is dit een snelle overheerlijke hotdog op een stokje! Snel, makkelijk, pittig en naar ieders smaak, soms kan een eenvoudig gerecht je publiek helemaal tevreden stellen. Probeer dus eens deze quick win, met rundergehaktchipolata, bacon en een goede sausmix is deze Moinkfakkel een handige hap-weg-snack.

Ga jij dit gerecht bereiden dit voorjaar? Laat ons weten hoe het eindresultaat was! TAG #notjustbbq in je sociale media.

Bekijk hier de step-by-step how-to video <<

Ingrediënten

• 500 gram Runderchipolata worstjes
• 16 plakken Ontbijtspek
• 150 gram geraspte kaas
• BBQ-prikkers (±20 cm, in water gedrenkt)
• NJB-Smokey BBQ Braai Shaker
• NJB-Chilli Garlic Sauce
• NJB-Honey Mustard Sauce

Makkelijke recept stappen:

Moinkfakkel is eigenlijk een moinkball aan een spies, hartige kleine “lolly’s” die een lekkere snack zijn op je tuinfeest tijdens een voetbalwedstrijd of Oktoberfest. We laten je zien hoe gemakkelijk het is om ze te maken. 1. Doe de runderchipolata worstjes op de prikkers.

2. Leg op elk bord 2 plakjes ontbijtspek en wikkel er spiesjes mee.

3. Bereid de grill voor op 180°C indirecte hitte. 4. Grill de Moinkfakkels indirect gedurende 20 minuten.

5. Mix ondertussen de twee sauzen en voeg hier geraspte kaas.

6. Bestrijk na 15 minuten de Moinkfakkels met het honing-BBQ-sausmengsel en gril nog 5 minuten indirect. Wij legden de worstjes eerst in aluminium bakjes zodat de kaas niet teveel in de barbecue lekt.

7. Gril tot slot de Moinkfakkels in ca. 3 minuten boven directe hitte tot ze krokant zijn.

Tip: serveer met Not Just BBQ’s Mango Chili sauce

 

3. Juice beef burger on the grill

Een goede sappige hamburger is essentieel Oktoberfest voedsel, naast je bier toch? Jong en oud zullen blij zijn met zo’n sappige klassieke Beef Burger van de bbq waarbij het onmogelijk is hem netjes op te eten en de sappen en saus over je kin en vingers lopen. Servetten zijn niet nodig, gewoon ongegeneerd eten. Zooooo lekker.

 

Tijdens onze filmopname maakten we de goede oude klassieker: beefburger. Als je goede ingrediënten gebruikt, proef je het verschil met kant-en-klare burgers. En het is minder werk dan je denkt, terwijl je kolen branden heb je je eerste burger al klaar! Combineer het met onze andere feel-good food Oktoberfest recepten zoals de moinkballs of de chicken fajita.

 

 

Ingrediënten voor 2 hamburgers

• 500 gram rundergehakt van de beste kwaliteit!
• Hamburgerbroodjes met sesamzaadjes
• Krop botersla
• 2 Tomaten
• 2 Augurken
• 1 Rode ui
• 2 Eieren
• oud brood kleingesneden, of grove paneermeel
• Not Just BBQ smokehouse BBQ rub
• Not Just BBQ Whisky Pepper Sauce

Benodigdheden

• #Weber barbecue of smoker ton
• Kolen, Not Just BBQ Firestarters, etc. voor het aanmaken van de BBQ
• rookhout chunks whisky
• 1 Grote schaal om gehakt te mengen
• Snijplank
• Scherp mes
• Eventueel een hamburgerpers
• Barbecuetang

Bereidingswijze

>> Bekijk hier onze video bij dit recept << 

1. Neem je gehakt uit de koelkast en bereid het direct. Je gehakt is natuurlijk van goed vlees van de slager, zoals van de nek of rib en vraag om de vette variant zodat het tijdens het barbecue goed sappig blijft. Zonder die vetten wordt het een droge lap en dat wil je niet.

Start je BBQ op met onze firestarters, ze zijn zo makkelijk. Laat de BBQ oplopen naar 200 graden. Pas vlak voordat de burgers op de grill gaan voeg je onze rookhout chunks whisky toe.

 

2. Ondertussen voeg je aan het gehakt twee eieren toe, broodkruim en verse peterselie.

 

 

Kruid het gehakt met Not Just BBQ smokehouse BBQ rub. Meng goed door elkaar, maar niet te lang kneden zodat je de lucht erin houdt.

 

3. Neem een hoeveelheid (gemiddeld is een goede hamburger zo’n 100 gram, of als je voor robuust wil gaan maak ‘m dan tot 150 gram) en doe dit in de hamburgerpers. Dan zijn alle hamburgers straks netjes even groot. Heb je geen pers? Dan goed boetseren met je handen, dat is geen enkel probleem!

 

Tip: Maak een klein kuiltje in het midden van de hamburger, zodat je tijdens het grillen niet zo’n bult bovenop krijgt en een holte van onderen, dit gebeurt wanneer het vlees uitzet door de hitte. Voor het beste resultaat, begin dan handeling 2 en 3 een paar uurtjes eerder en houd de hamburgers koel in de koelkast, dan blijft het gehakt mooi stevig.

 

 

4. Nou hup, barbecue al op temperatuur? We willen het heet! Dan het rookhout bij je kolen. Wij gebruiken rookhout chunks whisky dit keer. Maar experimenteer tussen de vijf rooksmaken die we je bieden.

 

5. De hamburgers kunnen op de grill. Als je het lekker vindt, kun je de buitenzijde van de hamburger nog een tikkie van de Smokehouse Rub geven. Houd de deksel er in deze fase niet op, want dan kook je de burgers en dat wil je niet. Je wil je burger lekker donkerbruin met knapperige korstjes aan de buitenkant en een sappige binnenkant.

 

6. Tja, en wanneer ga je je hamburger keren? Dat is jouw inzicht als barbecue ‘master’. Draai je hamburger niet te vaak, het wordt er niet mooier op. Je merkt vanzelf, wanneer de hamburger loskomt van het rooster dan is ie toe aan de andere kant.

 

 

7. Geduld. Je hamburger is bijna klaar, maar geef ‘m tijd om goed te garen. Je wilt ‘m niet rauw van binnen.

 

 

8. Snijd ondertussen de broodjes door midden. Leg ze met de snijkant naast de burgers en rooster ze kort een beetje knapperig.

 

 

9. Snijd ondertussen ook alvast de tomaat, ui en augurk in dunne plakjes. Als je wilt kun je nog meer lekkers toevoegen zoals plakjes gegrild bacon of een plak Cheddar Kaas die je de laatste 30 seconden op je burger laat mee smelten.

 

 

10. Stel je hamburger samen. Bedje van sla voor de vitaminen, en dan die dikke hamburger z’n beste saus als extra kick geven: Not Just BBQ Whisky Pepper Sauce Smakelijk!

 

4. Beer can chicken op de barbecue

Altijd tijd voor kip! Toch? Perfect voor Oktoberfest want met dit recept heb je namelijk nooit droge kip. Dit is een hele kip indirect grillen op een gevuld blikje bier dat vóór het koken in de holte van de kip wordt geplaatst. De kip staat dan met de poten verticaal op het blikje en wordt langzaam gegaard op indirect vuur.

 

Dit proces is bedoeld om vocht toe te voegen aan het gerecht, en de stoom van het bier zorgt dat de kip van binnenuit stoomt en extra smaak geeft aan het gerecht.

 

> > BEKIJK HIER DE HOW-TO STAP-VOOR-STAP BBQ VIDEO < <

Ingredients

• 330 ml gemberbier of ander bier
• 1 hele kip (ongeveer 1.3 kg)
• NJBBQ beer can chicken rub
• 4 theelepels hoisin saus
• NJBBQ Mango Chili sauce
• Kern thermometer

Bereiding

1. Bereid de barbecue voor op indirect grillen.

2. Open het blikje gemberbier, dep de kip droog met keukenpapier en bestrooi hem royaal met de Beer Can Chicken kruiden.

3. Schuif de kip voorzichtig over het blikje bier. Trek de twee poten heen en weer, zodat het blikje en de poten samen drie poten vormen.

 

 

4. Leg de achterkant van de kip met het blikje op het koelste deel van het barbecuerooster. Draai de kist naar het warmste deel en leg het deksel op de barbecue. Grill de kip ongeveer 45 min.

 

5. Bestrijk de kip rondom met wat hoisinsaus en grill nog 10 minuten met het deksel op de barbecue. Draai de kip af en toe zodat alle kanten goed verhit zijn.

 

 

6. Controleer of de kip gaar is door een stuk van de kip open te snijden. Is de kip roze? Leg hem dan terug op de barbecue! Als de dijen een temperatuur van 75°C hebben, is de kip gaar.

 

 

7. Haal de kip met het blikje van de barbecue en laat het 5 minuten rusten. Verwijder voorzichtig het hete blikje en verdeel de kip in stukken.

 

 

Geniet ervan!

 

Tip: serveer met Not Just BBQ’s Mango Chili saus.

 

Welk recept ga je maken op Oktoberfest? Laat het ons weten via Instagram, Facebook of DM! Tag #notjustbbq en we delen je foto’s en video’s onder onze barbecuefans.

5. Pulled beef van Beefhammer

Als je indruk wil maken tijdens Oktoberfest, dan moet je zeker deze beef hammer maken! Een prachtig, robuust stuk runderschenkel met een groot stuk bot dat er imposant bovenuit steekt. Het paste nog nét in onze Monolith. De beef hammer heeft een low en slow bereiding, dus geduld en tijd heb je wel nodig, dus begin op tijd. Het eindresultaat is een bijzonder mals vlees dat in je handen uit elkaar valt. Het is de ideale basis voor een Pulled Beef broodje, onze Meat Pot Pie’s maar ook perfect voor een pulled beef burger. Leef je uit!

Bekijk de video van onze koks HIER op YouTube.

TAG #notjustbbq in je social media. Dan delen wij het met barbecue fans. En vergeet niet ons YouTube kanaal te bekijken EN abonneren. Je vindt ons ook op Instagram, Facebook en Pinterest.

YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.

Ingrediënten

• 1 beef hammer van minimaal 2,5 kg
• Voor de mopsaus: kopje water, 1 el Whisky Pepper Sauce, 2 el Smokehouse Rub, klontje roomboter.
• Not Just BBQ Smokehouse Rub
• Not Just BBQ Whisky Pepper Sauce
• Not Just BBQ Smoke Chunks Cherry
• Not Just BBQ Butcher Paper

Benodigdheden

• Kamado of #weber barbecue
• Kolen, Not Just BBQ Firestarters
• Snijplank
• Scherp mes
• Barbecue tang
• Schaaltje om mopsaus te mengen + kwastje

Bereidingswijze

>> Bekijk HIER ons step-by-step how-to video recept << 

Snelle recept stappen:

1. Haal een Ierse goed stuk beef hammer bij je slager.

Dag vooraf voorbereiden:

2. Maak de beef hammer ‘schoon’ door overtollig vlees en vet weg te snijden. Ook het witte vlies eraf halen. Eigenlijk is dit vergelijkbaar bij het weghalen van het vlies van spareribs. Geef een kleine inkeping en trek het vlies weg. (al vinden wij het bij spareribs wat makkelijker gaan, dus heb geduld ;-).

3. Bind rondom de beef hammer op met slagerstouw, zodat het vlees goed bijeen blijft en niet uit elkaar valt later in het garingsproces.

4. Rub het vlees goed in met de Smokehouse Rub.

5. Leg de beef hammer in een schaal, dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.

Op de dag zelf: 6. Bereid de kamado voor op indirecte garing. Maak het vuur aan met onze Fire Starters. Breng de dome temperatuur tussen de 115 – 120 graden Celcius.

7. Maak ondertussen de mopsaus door alle ingrediënten samen even kort tegen de kook aan te brengen. Zet apart en houdt lauwwarm zodat de boter niet gaat stollen.

8. Leg de Cherry Smoke Chunks tussen de smeulende kolen.

9. Zet de beef hammer met het bot omhoog op het rooster, plaats vooraf wel een lekbakje eronder. Laat het 1 uur roken.

10. Na 1 uur roken, houd je de beef hammer op het rooster en de temperatuur gelijk en mop zeker 3 tot 4 x het vlees overdadig in met de mopsaus. Het houdt het vlees goed vochtig, geeft een ietwat knapperige korst en voorkomt uitdroging. Blijf dit doen tot je kerntemperatuur 70 graden Celcius is.

11. Zodra de 70 graden Celcius is bereikt, haal je het beenmerg uit het bot. Dit kun je doen door het door te steken met een spies, of eruit te trekken met een pincet. Let op, heet! Houd het beenmerg apart in een klein ovenvast schaaltje.

12. Pak de beef hammer in het Butcher Paper. Giet eerst wat mopsaus in het papier en nog over het vlees heen, bind goed strak dicht met het slagerstouw.

13. Zet terug op de grill tot je interne temperatuur in het vlees de 92-94 graden Celcius heeft bereikt. Dit kan, afhankelijk van het gewicht van je beefhammer enkele uren zijn. 14. Haal de beef hammer uit het Butcher Paper, smeer royaal in met Whisky Pepper Sauce, zet een half uur terug op het rooster en sluit de deksel van de barbecue. Plaats het schaaltje beenmerg ernaast.

15. De beef hammer kan nu van de barbecue. Laat het vlees minimaal een half uur rusten, sla het Butcher Paper eromheen zodat het vlees niet uitdroogt.

Wil je het vlees pas een dag later gebruiken? rol het dan in een schone handdoek en leg in een afgesloten plek. Wij gebruikte het pulled beef van de beef hammer de volgende dag als vulling voor de Beef Pot Pie! Lees hier het recept.

Smakelijk! You can’t go wrong, be the master!

Resultaat beef hammer

6. Caveman style Tomahawk steak

Vraag: houd je van caveman style of gewoon grill? Soms voelen we ons oer en denken we aan de tomahawk die we graag op de barbecue gooien. Dus de vraag aan jou: barbecue jij je Tomahawk op de grill of op Caveman wijze? Bekijk deze video en probeer je eigen caveman barbecue ervaring tijdens Oktoberfest. Onze NOT JUST BBQ mannen gaan deze keer voor Caveman style bereiding met Not Just BBQ Coffee Rub.

Bereidingswijze