Met kerst delen we de fijne momenten met familie, vrienden en geliefden. De donkere dagen worden gevuld met sfeervol verlichte versiering en ook de tuin wordt een plek van samenzijn. We kruipen bij elkaar in de overkapte, verwarmde buitenruimte en kijken verwachtingsvol naar de kok die één is met zijn gerechten op de barbecue. Want buiten koken en ontspannen is ook tijdens de kerst steeds meer de trend aan het worden.
Maar de buitenkeuken naar binnen brengen kan natuurlijk ook. Varieer eens met onze nieuwe, klassieke stoofgerechten, maar ook chique vleesgerechten met een kerst touch die perfect passen op de feestelijk gedekte kersttafel. Deel met familie de eenvoudig te bereiden gerechten en bijzondere smaken. Stap in die buitenkeuken, en grill!
We hebben DE perfecte kerstrecepten voor je uitgewerkt en zelfs filmpjes zodat je ziet hoe je ze maakt. Hoe makkelijk! We wensen je heel gezellige feestdagen, geniet van elkaar en je gerechten.
We maakten voor je:
- Tomapork varkensribroast met spek, appel en spruiten
- Boeuf Bourguignon bomvol smaak
- Boterzachte Taurus beef met gegrilde groenten
- Verrassende pot pie van Beefhammer
1. Tomapork met spek, appel en spruiten
Robuust met een chique tintje. Onze Not Just BBQ chefs gingen tijdens onze outdoor barbecue dag aan het werk met een prachtig stuk varkensribroast. Imposant door het volume en bot, een echt wintersgerecht dat prima voor de kerst te bereiden is. Het is de Tomahawk steak van het varken. Het vlees is redelijk makkelijk qua aandacht, vooral de thermometer in de gaten houden! Een echte kerst recept wordt het met deze spruiten die echt iedereen lust! Want we maakten deze winterse groenten ook op de barbecue gecombineerd met friszoete appel en zoutig spek. Al onze gasten die spruitjes normaal niet lekker vinden, smulden ervan! Echt waar.
> > BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO < <
Ingrediënten
(hoeveelheid voor 4 personen)
- Varkens ribroast 700 gram
- Speklap in blokjes 160 gram
- 2 eetlepels whisky
- Spruitjes klein
- Stevige frisse appel
- Rozijnen
- Zak cranberries
- Harde suiker
- Olijfolie
- Not Just BBQ Steak & Chops shaker
- Not Just BBQ firestarters
- Not Just BBQ Smoke Wood Whisky
- Not Just BBQ Mustard & Smoke saus
Bereidingswijze
- Haal bij de goede slager een varkens ribroast.
- Snijd de vetlaag van het ribstuk kruislings in. Tot op het vlees, niet te diep.
- Meng de rub met 2 eetlepels whisky of rum
- Smeer het vlees hier overdadig mee in en laat even intrekken.
- We gaan de BBQ inrichten om de Tomapork indirect te garen bij 110° Celsius.
- Start het vuur met de firestarters.
- Leg Whisky Smoke Chunks tussen de smeulende kolen.
- Leg de/meerdere Tomapork varkens ribroast op de grill. Draai om de 10 minuten de tomapork eventjes om.
- Braad de spekjes kort aan, voeg de (geblancheerde) spruitjes toe en laat rustig garen. Sluit de deksel van de bbq. Voeg 10 minuten voor serveren de kleingesneden appel en rozijnen toe.
- Warm ondertussen in een klein pannetje de cranberry’s met wat water en suiker.
- Wanneer de Tomapork een kerntemperatuur van 50° Celsius heeft bereikt gaan we de Tomapork verder direct boven de kolen op het rooster garen.
- Gaar de Tomapork tot een kerntemperatuur van 60° Celsius en laat 5 á 10 minuten afgedekt rusten.
Presenteer door het vlees in plakjes te snijden, het bot mag je laten zien, wel zo stoer! Serveer de groenten en cranberry’s los naast het vlees zodat iedereen zelf kan pakken. Lekker met de rokerig, pittige Mustard & Smoke saus. Smakelijk! You can’t go wrong, be the master!
2. Boeuf Bourguignon klassiek stoofgerecht
Deze langzaam gegaarde stoofpot is een klassiek Frans gerecht. Het is gemaakt van rundvlees gestoofd in rode wijn, verrijkt met spek, uien en champignons. Het is het perfecte comfort voedsel.
NOT JUST BBQ heeft naast Boeuf Bourguignon nog twee klassieke kruiden- en specerijenmixen ontwikkeld om heerlijke winterstoofschotels te maken op de BBQ voor het koudere winterseizoen. Of in de pan of op het fornuis, natuurlijk. Gewoon rundvlees of wildvlees kruiden, groenten of aardappelen toevoegen, in een gietijzeren pan op de barbecue leggen en zachtjes laten stoven. Makkelijk te bereiden en heerlijk om op te warmen op koude winteravonden.
> > BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO < <
Ingrediënten
- 10 gram spek, in blokjes gesneden,
- 1-2 eetlepel olijfolie
- 1 kg mager stoofvlees (bij voorkeur karbonade), in blokjes en droog gedept
- 1 ui, geschild en in plakjes gesneden
- 1 grote wortel, geschild en in plakjes gesneden
- 1 eetlepel bloem
- 1 fles van 750 ml volle, jonge rode wijn (*lees het bericht voor alternatieven)
- 2 tot 3 kopjes water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 18 tot 24 kleine witte zilveruitjes (of een pot zilveruitjes met water gespoeld en uitgelekt)
- Gehakte peterselie
- 1 pond verse champignons, in vieren gesneden
- 2 eetlepels boter
Bereidingswijze
- Steek bbq aan met Firestarters, zorg voor directe hitte 250 graden. Laat de pan mee warm worden.
- Breng een pan water aan de kook en voeg het spek toe. Kook 10 minuten, laat uitlekken en droog met keukenpapier. (Deze stap verwijdert het overtollige zout/rokerige smaak en laat een deel van het vet verdwijnen).
- Bak het spek in 2 tot 3 minuten goudbruin in een grote pan op de grill. Verwijder het spek met een schuimspaan en bewaar het.
- Bak het rundvlees aan alle kanten in de hete olie en het spekvet. Verwijder het gebruinde rundvlees en leg apart.
- Voeg in hetzelfde vet de ui toe en fruit deze tot hij bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en wortels toe en bak nog een paar minuten mee.
- Doe het spek en het rundvlees terug in de pan en DOE DE STEW KRUIDEN ERBIJ
- Strooi vervolgens de bloem erover en schep het vlees in een jasje. Laat 4 minuten garen want de bloem heeft even tijd nodig om te garen!
- Gooi het vlees na 4 minuten nogmaals om en laat nog 4 minuten garen. (Door dit proces wordt de bloem bruin en krijgt het vlees een lichte korst).
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Roer de wijn en het water erdoor, zodat het rundvlees nauwelijks bedekt is. Nu is het een goed moment om met een houten lepel alle overgebleven bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen!
- Breng de barbecue naar indirect garen door hitteschild, en temp mag zakken naar 120 graden.
- Zodra het begint te pruttelen, deksel erop. Laat 2 1/2 tot 3 uur sudderen of tot het vlees zacht is. Het vlees is gaar als een vork er gemakkelijk in prikt.
- Terwijl het vlees kookt, bereidt u de uien en champignons.
- Het schillen van zilveruitjes kan lastig zijn, dus hier is een trucje: breng een pan vol water aan de kook. Terwijl het water kookt, snijd je de wortels van de uien. Voeg dan de uien toe en blancheer ze ongeveer een minuut. Breng ze over in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Knijp in elke ui aan het stengeluiteinde en hij zou net uit zijn schil moeten glijden. Zo niet, gebruik dan een schilmesje om de schil te verwijderen. (Wij konden geen verse zilverui vinden en gebruikten zilveruitjes uit een pot die we eerst met water hebben gespoeld en laten uitlekken.
- Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan op matig vuur tot ze borrelen. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 10 minuten, onder af en toe roeren, tot ze bruin zijn. Pas op dat de schil niet breekt! Voeg de in kwarten gesneden champignons toe en roerbak kort.
- Voeg zilverui en champignon bij het vlees nadat dit 2 uur heeft geprutteld.
- Check na 3 uur of het vlees gaar is. Is dat niet, zet steeds weer een kwartiertje terug en check.
- Haal van de grill af en scheidt de saus van het vlees, spek en wortels.
- Zeef de saus door een fijnmazige zeef boven een steelpan. Schep het vet van de saus af en laat nog een minuut of twee sudderen, waarbij je extra vet afroomt als het omhoog komt. Kook tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg een paar eetlepels water toe wanneer de saus te dik is.
- Zet het vlees en de groenten terug op de grill en giet de saus erover.
- Doe het lid van de barbecue dicht en laat je gerecht nog even 2 tot 3 minuten sudderen, waarbij je het vlees en de groenten verschillende keren met de saus omschept/bedruipt.
- Garneer met gehakte peterselie en serveer direct.
3. Boterzachte Taurus beef met gegrilde groenten
Speciale dagen vragen om delicate gerechten waar we onszelf nét iets meer uitdagen en op zoek gaan naar iets verrassends en niet alledaags. Taurus bief kotelet zijn niet het hele jaar door beschikbaar omdat ze niet altijd zo worden uitgesneden. De Taurus is een grazer die in Nederland als in meer dan 30 natuurgebieden voorkomt. Ze worden ingezet voor bevordering van de biodiversiteit, maar daarnaast wordt er ook prachtig vlees van geproduceerd. Slacht vindt alleen plaats wanneer dit voor de natuurgebieden nuttig is. Het is een Wild Rundvlees en heeft iets meer bite dan een tournedos maar is wel smaakvoller.
Ingrediënten
- 2x 350 gram Taurus Beef kotelet
- Kleine trostomaten aan het stokje
- 1 Pastinaak
- Not Just BBQ fire starters
- Not Just BBQ smoke wood hickory
- Not Just BBQ BBQ Steak grinder
- Not Just BBQ Salt & Pepper Shaker
Bereidingswijze
- De Big Green Egg staat ingericht op direct heat met het gietijzeren rooster er in en op ca. 200 graden.
- Schil de pastinaak met een dunschiller.
- Maak dunne plakjes van de pastinaak, dit kan ook met de dunschiller.
- Voeg een eetlepel olie en kruiden toe aan de pastinaak en roer om.
- Vet de tomaatjes in met plantaardige olie, houdt ze wel aan het takje.
- Gril de groenten op het rooster of in de gietijzeren plaat wanneer dat makkelijker is. Geef rondom een kleurtje en leg dan even apart met het restant olie en kruiden en plaats dit hoger in de Big Green Egg op het RVS rooster om ze even door te laten garen.
- Dan stoken we de Big Green Egg weer iets meer op naar ca. 230 graden en grillen de entrecotes aan beide kanten op direct heat. Naar gelang van de dikte heeft het vlees per kant gemiddeld 3 minuten grilltijd nodig. Let op, ze zijn snel klaar en beter te rood dan te gaar!
- Halverwege even een kwartslag draaien voor de mooie grillmarkering.
- Laat het vlees afgedekt enkele minuten rusten en snijdt daarna in dunne plakjes.
Serveer de entrecotes met de groenten en kies uit ons assortiment chilli sauzen. Dit is echt een ongelooflijk zachte, malse entrecote.
4. Bier en Steak Pot Pie quiches
In Engeland weten ze hoe kerst te vieren. Londen is bekend om de feestelijke verlichting en etalages, maar de Engelsen kennen ook de heerlijke traditie van goed pub gerechten en langzaam gegaarde vlees roast.
Ingrediënten beefhammer
- 1 beefhammer (2-2,5 kg)
- Not Just BBQ butcherpaper
- Not Just BBQ Smoke Chunks Cherry
- Not Just BBQ smokehouse rub
- Not Just BBQ Whisky Pepper Saus
Ingrediënten pot pie
- 160 gram ongezouten roomboter
- 225 gram bloem
- Extra bloem tbv rollen
- Half ei
- Snufje zout
- Bruin bier
- 1 Winterpeen
- 1 bosui
- 1 pak diepvries erwten
- Not Just BBQ butcherpaper
Bereidingswijze dag vooraf
- Snijdt het vlies, overtollig vet van het vlees.
- Bindt rondom op met slagerstouw.
- Rub in met de Smokehouse kruiden
- Stel de barbecue in voor indirect garen, dome temperatuur op 115-120 graden C
- Maak een mopsaus waarmee je het vlees goed blijft insoppen. Wij gebruikten kopje water, 1 el Whisky Pepper saus, 2 el Smokehouse rub, klontje roomboter), even aan de kook brengen en klaar.
- Leg kersen rookhout op de smeulende kolen.
- Zet beefhammer staand op rooster, lekbak eronder.
- Na een uur roken kan je hierna gaan starten met zo’n 3 tot 4 x moppen van het vlees. Vlot doen, want de warmte in de BBQ wil je optimaal houden.
- Zodra de beef hammer kerntemperatuur 70 graden Celcius heeft, haal je beenmerg eruit met spies/pincet of druk door naar onder. Bewaar het merg apart.
- Pak beefhammer in met butcherpaper. Strak inpakken met slagerstouw en giet er eerst een beetje mopsaus bij.
- Zet terug op grill en gaar door tot 92-94 graden.
- Haal de beefhammer uit het butcherpaper. Smeer de beefhammer royaal in met pepersaus en zet half uur terug op het rooster. Zet het schaaltje beenmerg erbij.
- Laat daarna het vlees half uur rusten, sla het butcherpaper eromheen om de warmte een beetje te behouden. Wanneer je langer laat rusten, rol er dan een schone oude handdoek omheen en leg in een koelbox/tas.
Maak vandaag ook alvast het deeg voor de pot pie’s. Wel zo handig. Het recept is simpel:
- Voeg roomboter, bloem, half ei en snufje zout bij elkaar in een kom en kneed tot een stevig deeg. Is het nog te kruimelig kneed het dan verder met je warme hand.
- Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. Een dag mag ook.
Bereidingswijze op de dag zelf
- Verwarm de barbecue voor op 175 graden Celcius
- Vet de quichvorm licht in en zet opzij.
- Rol het taartdeeg uit. Snijd grote cirkels (groot genoeg voor bodem en zijkanten quichvorm) en kleine cirkels voor het ‘dakje’ van de pie’s uit het taartbodemdeeg. Restjes taartkorstdeeg kan je steeds opnieuw rollen.
- Snijdt alle groenten klein.
- Blancheer de erwten en wortel met heet water. Laat paar minuten in heet water staan.
- Gebruik het vlees van de beefhammer en trek het los met twee vorken. Overgiet met extra Whisky Pepper saus. Voeg aan het mengsel alle groenten toe.
- Bekleed de quichvormen met grotere deegcirkels en verdeel het vleesmengsel gelijkmatig over de vormpjes. Bedek met de kleinere cirkels en knijp de randen samen om af te sluiten.
- Prik gaatjes in de bovenkant van elke taart, of 1 kruis in het midden. Dit is nodig om damp kwijt te kunnen.
- Bak 25 tot 30 minuten, tot de pastei goudbruin kleurt.
- Terwijl de pasteien worden gebakken, kan je eventueel nog een jus maken van vlees van een van je andere gerechten.
Serveer de pot pie’s warm en dampend. Eventueel met een frisse salade en een gepofte aardappel erbij. Serveer met jus en pittige assortiment chilli sauzen.
Welk recept voor BBQ kerst gerechten lijkt jou het lekkerst om te maken? Laat het ons weten via Instagram, Facebook of DM!
Tag #notjustbbq en we delen jouw foto’s en video’s onder onze barbecue fans.
Fijne kerstdagen, het Not Just BBQ team
