Bij Thanksgiving draait alles om traditie, maar wij inspireren je graag met 4 outdoor barbecue Thanksgiving recepten. Eenvoudig te bereiden en bijzondere smaken die zullen schitteren op je feestelijk gedekte tafel. Van een over de top kroon van juicy lamsrack tot malse, kort gegaarde Picanha, delicate gevulde kwartel tot traditionele kippenbouten. Stap in die buitenkeuken, en grill!
We hebben de recepten voor je uitgewerkt en zelfs filmpjes zodat je ziet hoe je ze maakt. Hoe makkelijk! We wensen je heel gezellige feestdagen, geniet van elkaar en je gerechten.
We maakten voor je:
– Rack of Lamb the opgepimpte manier: als een imposante kroon
– Boterzachte Picanha
– Quail met zoet/pittige vulling
– Sappige kippenbouten
Have a great Thanksgiving!
1. Rack of Lamb Crown Moroccan/lemon style
Dit is een chique gerecht. Onze Not Just BBQ chefs gingen tijdens onze outdoor barbecue dag aan het werk met een lamsKROON van twee racks opgebonden tegen elkaar. Dat ziet er best imposant uit, vind je ook niet? Voordeel is ook dat de hitte goed aan twee kanten het dikste gedeelte van het vlees kan bereiken en de rib die geen hitte nodig heeft, verder van het vuur af is.
In de herfst zijn de lamsracks vaak wat groter dan in het voorjaar. Je krijgt ook echt dat herfstgevoel wanneer je het malse vlees serveert met gepofte aardappel, lekkere jus of salsa en een groente ratatouille. Dig in. Lekker warm bij het vuur zitten met je familie en vrienden en geniet.
Lam vraagt wel om je aandacht en je geduld. Dus neem de tijd en wees niet te gehaast. En vraag vooraf aan je gasten of ze het vlees rare, medium of well done wensen.
> > BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO < <
Ingrediënten
- Lamsrack 2x
- 1 Citroen
- Verse munt
- Teen knoflook
- Verse krulpeterselie
- Lente ui
- Rode peper
- Pijnboompitten
- Olijfolie
- Not Just BBQ Moroccan Rub
- Not Just BBQ Lemon Pepper grinder
Bereidingswijze
-
Haal bij de goede slager een rack van 8 ribben.
-
Echte must is het vlies op de achterzijde verwijderen. Je kent dit wellicht van spareribs. Steek een mes tussen rib en vlies en druk heel voorzichtig langs het bot naar boven. Let op dat je dichtbij de ribben blijft en niet in het vlees snijdt. Zodra je een begin hebt pak je met een stuk keukenpapier het stukje losgemaakt vlies en trekt dan in 1x het hele vlies eraf of doe het rib voor rib.
- Bepaal zelf of je extra losse stukjes vlees langs de ribs (frenched) en vet wilt wegsnijden. Wij zeggen: laat een beetje vet zitten, het smelt in de hitte en zorgt voor meer smaak aan je vlees. In de video zie je dat we het vet en het dikste gedeelte van het vlees kruislings insnijden, zodat het vet goed in het vlees loopt.
- Maak alvast de muntsalsa van fijn gesneden verse munt, peterselie, teentje knoflook geperst en vers citroensap. Laat het lekker intrekken.
- Met slagertouw bind je tussen de ribben en vormt een halfronde kroon van ieder rack.
- Rub het vlees in met wat olijfolie en lekker overdadig met Maroccan Rub kruiden. De mediterane kruiden halen de smaak van het vlees echt omhoog.
- Zet de racks tegen elkaar aan, haak de ribben rond naar elkaar toe. Je kroon.
- Zodra de barbecue op een hitte tussen 160-180 graden leg je de kroon direct boven de kolen. Breng het vlees naar een kerntemperatuur van 55 graden voor mooi rosé. Dit gaat snel, dus blijf in de buurt. Het vet kan soms vlammen veroorzaken, maar dat hoort erbij. Laat het vlees gewoon liggen.
- Gaat het garen aan de buitenkant te hard? Leg de kroon dan boven een indirect gedeelte van je grill en laat nagaren.
- Wanneer het vlees rond 53 graden is haal je de kroon van de grill, laat 2 minuten rusten en snijd tussen twee ribben in om te kijken hoe de garing is. Het zijn kleine stukjes vlees, en tijdens het rusten gaart het vlees nog enkele graden door.
Presenteer met de salsa over of naast het vlees. Lekker met gepofte aardappel en ratatouille. Smakelijk! You can’t go wrong, be the master!
2. Boterzachte Picanha Chimichurri met asperges
Picanha, onder Nederlanders ook wel staartstuk genoemd is een heerlijk mals stuk van de rund. Gemarineerd met de Chimichurri rub, gegrilde groene asperges en Hasselback aardappels. You can’t go wrong, be the master!
> > BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO < <
Ingrediënten
- Stuk picanha van ongeveer 600-700g
- 300g groene asperges
- 6 vastkokende aardappels van gemiddelde grootte
- De Chimichurri Rub
- De Spicy Chip Shaker
- Zout en peper
- Olie
Bereidingswijze
- Bereid de barbecue voor naar voorkeur. Zorg dat de kolen heet genoeg zijn dat de barbecue een temperatuur van 200°C. Leg het rooster op de barbecue voor direct grillen.
- Haal de picanha op tijd uit de koeling zodat deze op temperatuur kan komen. Dep deze droog en snij eventueel losse stukjes vet weg. Met een mes ga je in de kant met het vet een ruitpatroon insnijden. Nadat dit erin gesneden is, pak je de Chimichurri Rub en bestrooi het vlees royaal aan beide kanten. Smeer goed in met de handen en laat even staan zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
- Als de barbecue een temperatuur van 200°C heeft bereikt ga je het vlees met de vetkant op de barbecue leggen. Dit gaat kort en snel zijn. Het vet zal wat gaan smelten en kan op de hete kolen terecht komen, hierdoor kan het gaan vlammen. Als dit gebeurt verplaats je de picanha zodat de vetlaag niet verbrand. Binnen een paar minuten ontstaat er een bruine korst, dan is het tijd om het vlees van de barbecue af te halen.
- Verwissel voorzichtig het directe grillen met het indirect grillen. Laat de barbecue wat afkoelen tot een temperatuur van 110°C heeft bereikt. Steek de kernthermometer in de picanha en leg deze met de vetkant boven op de gril bij het indirect grillen. Doe de barbecue dicht en laat het stuk vlees garen. Voor een mooie rode binnenkant, wacht tot de picanha een kerntemperatuur van 45°C heeft bereikt. Dat duurt meestal tussen de 1-1,5 uur.
- Terwijl de picanha aan het garen is op de barbecue bereid je de groenten voor. Bij groene asperges is het onderste deel wat taai en wordt er vaak afgehaald. Pak de asperges onderaan vast en buig deze tot het onderste deel eraf knapt. Zo weet je precies welk deel van de asperges te eten zijn en welke niet. De asperges worden gekruid met zout en peper, om zo hun eigen authentieke smaak te behouden.
- Voor de hasselback aardappels heb je de saté prikkers nodig. Steek zo laag mogelijk een saté prikker over de lengte door een aardappel heen. Dit is om te voorkomen dat je de aardappels zometeen helemaal doorsnijd. Snij de aardappel in dunne plakjes, maar dus niet helemaal door. Zodra de aardappel helemaal gesneden is kan je het saté stokje er weer uit halen. Doe dit ook bij de overige aardappels. Als alle aardappels klaar zijn pak je de Spicy Chip Shaker. Schud deze voor gebruik zodat alle kruiden klaar zijn voor gebruik en besprenkel genereus over de aardappels. Zorg ook dat tussen de plakjes goed veel kruiden zit.
-
Als de picanha klaar is haal je deze van de barbecue af. Wikkel hem in aluminium folie en laat de temperatuur oplopen tot 55°C. Smeer de barbecue in met wat olie om te voorkomen dat de groenten aan het rek gaan plakken. Laat wat meer zuurstof toe bij de barbecue zodat de temperatuur weer wat oploopt, dit is geheel voorkeur. Voor wat zachtere meer gesmoorde groenten laat de temperatuur lager en neem langer de tijd.
-
Als de groenten klaar zijn bij de barbecue kan de picanha gesneden worden. Vang het sap wat uit het vlees komt vooral op, dit kan je lekker over het vlees gieten als het op je bord ligt. Maak je bord op met de groenten en de picanha en smullen maar!
3. Gevulde kwartel met aardappel poffertjes en karamel witlof
Speciale dagen vragen om gerechten waar we onszelf nét iets meer uitdagen en op zoek gaan naar iets verrassends en niet alledaags. Voor het Thanksgiving diner wilden we dit jaar iets meer culinair dan de standaard kip en vleesrollade. Maar wat als we iets kleiner gaan. Dat bracht ons bij de kwartel. Die we nog niet eerder op de barbecue hadden, en welke techniek pas je toe op deze zogenoemde ‘delicatesse’ en hoe smaakt het met onze Peri Peri kruiden en Fireherbs? Bij thuiskoks wordt de kwartel nog niet heel vaak bereid, en dat is jammer want deze kleine fazantsoort is snel te bereiden en heeft veel smaak.
Ingrediënten
- 2 kwartels a 200 gram
- Not Just BBQ Peri Peri Rub
- plantaardige olie
- 2 stronkjes witlof
Voor de vulling:
- 1 Lenteui
- 1/2 Appel
- 2 Oude witte boterhammen
- 1 Kleine teen knoflook
- Handvol rozijnen
- Not Just BBQ Italian Grinder
Voor het aardappel deeg:
- 2 Aardappels kruimig
- 1 Ei
- 50 gram zelfrijzend bakmeel
- Beetje amandelmelk
- Geraspte kaas naar smaak
- Not Just BBQ Spicy Chip Shaker
Bereidingswijze
- Neem de twee kwartels uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. De kwartel is een fazantsoort en het kleinste vederwild dat je kunt consumeren. De kop van de kwartel blijft aan het karkas zitten, zodat je ook echt zeker weet dat je de juiste vogel hebt, en is van binnen al schoongemaakt. Check voor de zekerheid of alle ingewanden ook echt verwijderd zijn. Verwijder de kop met een gewone schaar, knip hiervoor vlak boven de schouder de nek door. Leg de kwartels nog even afgedekt apart.
- Start je barbecue op. Wij gebruikten natuurlijk onze eigen Firestarters, ze zijn zo makkelijk. We willen vandaag de hitte van de barbecue zo laag mogelijk houden, dus houd de kolen laag. En omdat we klein formaat vlees prepareren, zijn er niet veel kolen nodig.
-
Laat de BBQ lichtjes oplopen naar maximaal 150 graden Celcius. Sluit de luchttoevoer af wanneer het te heet wordt.
-
Voeg een klein handje Fire Herbs toe, zodra het vuur weg is en de kolen smeulen, direct op en tussen de kolen.
- Prik de aardappelen in met een vork en pak in in aluminiumfolie. Leg ze gelijk tussen het vuur en smeulende kolen. Ze mogen goed heet worden.
- Pak de twee sneetjes brood en rooster ze kort boven de gloeiende kolen. Sluit daarna de barbecue zodra het kan zodat de aardappelen goed stoven. Ze hebben zeker een kwartier nodig, maar dat ligt aan het formaat aardappel, dus check zelf af en toe maar er kan weinig fout gaan want ze zijn goed ingepakt.
- Snijd ondertussen de appel, lenteui en knoflook zo klein mogelijk. Snij ook het brood, zonder de korstjes, in kleine stukjes.
- Voeg alle droge ingrediënten bijeen. Knip er peterselie boven en kruid extra met de Not Just BBQ Italian Grinder. Vooral de rozemarijn, oregano en het beetje zout en zwart peper in deze kruidenmix werken perfect samen met het zoete van de appel en rozijnen. Schud het even goed door elkaar.
- Vul de kwartel royaal met de droge vulling. Duw het goed naar binnen.
- Vet de vogels licht in met een plantaardige olie en de Not Just BBQ Peri Peri Rub. Masseer het goed in met je handen. De kruiden hebben het frisse zeezout en de bruine suiker karamelliseert het vlees licht. De lichte touch van de chillipeper geeft het een tikkie pit. Niet teveel, want het mag de wildsmaak niet overheersen.
- Pak de kwartels in, in het Butcherpaper. Wind er een slagerstouw of ijzergaren omheen en bind goed dicht.
- Haal de gepofte aardappels uit de kolen. Schraap ze leeg en klop dit samen met het ei, goeie scheut amandelmelk, geraspte kaas en zelfrijzend bakmeel tot een redelijk dik deeg.
- Leg de ingepakte kwartels enkele minuten een beetje hoog maar wel direct OP de kolen. Draai regelmatig. De kolen mogen niet te heet zijn, laat de barbecue open.
- Ondertussen snijd je de witlof in de lengte, besprenkel met een beetje olie en de Not Just BBQ Peri Peri Rub.
- Haal de kwartel uit de kolen en leg het samen met de witlof op indirect garen, zo’n 10 minuten. Sluit de BBQ en houd de BBQ temperatuur rond 150 graden Celcius.
- Vul de holletjes in de poffertjespan met het aardappeldeegje. Zet de pan op de barbecue zodra de witlof en kwartel 10 minuten gegaard zijn. De poffertjes hebben totaal maar 8 minuten nodig. Halverweg wel even met een vorkje omdraaien, zodat je aan twee zijden licht, goudbruin gebakken poffertjes hebt.
-
Snijd borstfilets van de kwartels, en haal de 2 poten eraf. Gebruik ook een beetje van de vulling, die is heerlijk warm , zoet pittig en geurend.
-
Presenteer je gerecht. Het leukste is het om op een poffertje een klein beetje witlof met daarop stukjes kwartel en een klein beetje vulling te leggen. Zo heb je een heerlijk culinair hapje. Extra saus is niet nodig, de vulling is sappig en fris. Smakelijk!
4. Kippenbout Louisiana Cajun met gepofte aardappel en venkel
Kippenbout, kippenpootjes of een hele kip? Kip kan natuurlijk niet ontbreken van de barbecue, evenals gepofte aardappelen. Gepaard met venkel voor die heerlijke maar subtiele anijssmaak. YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- 2 kippenbouten
- 1 venkel
- 2 grote aardappelen
- 1 bakje zure room
- 1 citroen
- handje bieslook
- Louisiana Cajun Rub
- Zout en peper
Bereidingswijze
-
Bereid de BBQ voor zodat je zo indirect kan gaan grillen. Zorg dat de kolen heet genoeg zijn dat de barbecue een temperatuur van 200°C.
-
Haal de kippenbout niet te voortijdig uit de koeling in verband met ongewenste bacteriegroei. Pak de Louisiana Cajun Rub en strooi royaal over de kip heen. Sommige delen van de huid kan je iets optillen, zorg dat je hier onder de kip ook goed kruid zodat het vlees zelf ook een lekkere smaak krijgt. > > > Je vindt de Lousiana Cajun Rub HIER <<<
-
Plaats het rooster op de barbecue en leg de kip met de bolle zijde naar boven op de gril. Gril deze voor ongeveer 20 minuten met een dichte deksel.
-
Keer de kippenbout na 20 minuten om en laat deze nog een half uur grillen. Het is immers van belang dat de kip goed gaar wordt en de kip nergens meer roze kleurt.
-
De aardappels zijn het makkelijkst te bereiden. Deze rol je in aluminiumfolie en stop je tussen de kolen. Bij een grote barbecue kan je deze mooi in het midden van de kolen leggen, terwijl de kip en de venkel er boven grillen.
-
Snij de venkel in partjes en kruid deze met zout en peper. Deze gril je voor 30 minuten met een dichte deksel terwijl je ze periodiek keert.
-
Doe de zure room in een bakje. Knijp hier de citroen in uit en breng op smaak met zout en peper. Pak wat bieslook, vers of gedroogd en voeg dit wederom naar smaak toe aan de dip. Meng alles goed door elkaar en zet aan de kant.
-
Haal de kip, aardappels en venkel van de barbecue af. Voor de kip wordt het aangeraden om in het dikste stuk een snee te maken om te kijken of de kip nergens meer roze is van binnen. Indien dit wel nog is, leg de kip dan nog even terug op de barbecue. De aardappel is gaar als je er makkelijk met een vork in kan prikken.
-
Snij de aardappel over de lengte en vul dit met de zure room saus. Sprenkel hier eventueel nog bieslook over heen voor presentatie.
Eet smakelijk!
Welk recept voor BBQ gerechten voor Thanksgiving lijkt jou het lekkerst om te maken? Laat het ons weten via Instagram, Facebook of DM! Tag #notjustbbq en we delen jouw foto’s en video’s onder onze barbecue fans.
Groet, het Not Just BBQ team
