Vandaag kijken we naar het op Franse wijze bereiden van verse vis. Omgeven door de Atlantische kust, Middellandse zee en vele zuivere zoetwater rivieren kan je hier toch echt niet om vis en barbecue heen. Dus we doken in wat recepten en probeerden zelf iets uit tijdens onze halfjaarlijkse groepsbarbecue.
Zalm ‘troisgros’ is een recept van de befaamde Franse gebroeders, bekend van de tv-serie ‘Chef Table France’ waarbij verse zalm en het kruid zuring elkaar verrassend versterkt. Natuurlijk in combi met lekker wat Franse wijn, Franse vermout en visfond. Check het recept HIER <
Verse zalm en clafoutis gaan ook prima samen. Zeker Mediterrane keuken. Een zacht deeggerecht combineert prachtig met rauwe zalm. Lees het HIER <
Wij gaan de verse zalm pekelen en oprollen! En dan zachtjes roken boven vuurkruiden, bovendien voorzien van smeuïge roomkaas, verse kruiden en de kick van FRANSE MOSTERD!
Bekijk onze LIVE VIDEO zodat je onze koks de stappen ziet doen, en hieronder lees je ook alle stappen in detail. Het recept hebben we overgenomen van maxdemeatguy.com maar wij hebben er onze eigen, iets minder pittige twist aan gegeven met de Franse mosterd uit onze producten.
Gaat dat samen denk je, mosterd en zalm? Benieuwd wat je ervan vindt. Laat je ons zeker je resultaat zien op Facebook, Instagram of Pinterest dan delen wij het onder alle fans.
YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- Zalmfilet (1 stuk van 1 kg)
- 1 citroen
- Roomkaas, naturel, 200 gram
- Verse krulpeterselie
- Verse dille
- Rietsuiker
- Not Just BBQ Seasalt grinder
- Not Just BBQ fishgrinder
- Not Just BBQ Mustard & Smoke BBQ Marinade & Sauce
- Not Just BBQ Honey Mustard Sauce
Benodigdheden
- Kamado of #weber barbecue
- Kolen, Not Just BBQ Firestarters, etc. voor gereedmaken van je BBQ
- 1 schaal om de roomkaas en kruiden te mengen
- Snijplank
- Scherp mes
- Barbecue tang
- Slagerstouw
- Not Just BBQ Butcherpaper
Bereiding
>> Bekijk hier de step-by-step how-to video recept <<
Snelle recept stappen:
1. Begin met een stuk zalm zonder vel van minimaal 1 kilo (verminder de rest van het recept als je minder gebruikt).
2. Wij kiezen ervoor om de zalm een droge ‘pekeling’ te geven. Kruid hiervoor de zalm royaal met 1 deel suiker en 2 delen grof zeezout uit de Not Just BBQ Seasalt grinder zodat er een royale pekellaag ontstaat. Doe er echt veel op! Dit is een belangrijke stap als start voor je rookproces. Het zout onttrekt vocht uit de zalm en je zal merken dat het een malsere en intensere smaak heeft. De rooksmaak zal hierdoor nog meer kans krijgen om effect te hebben op je smaakbeleving. Variant: Je kunt ook een ‘nat’ pekelbad maken. Daarvoor gebruik je dezelfde hoeveelheden suiker en grof zout in een badje water en daarin leg je een nacht de vis. Experimenteer zelf.
3. Pak de vis in met butcher paper en sluit het dicht met slagerstouw. Leg de vis daarna een nacht in de koelkast.
4. Haal de volgende dag uit de koelkast, spoel voorzichtig af met water en dep extreem droog.
5. Kruid de zalm licht met een rub waarin weinig zout zit. Wij gebruikten de Not Just BBQ fishgrinder, want met name het venkelzaad en dillezaad en dilletoppen die in deze kruiden zitten zijn zó goed bij deze vis
6. Start je BBQ met onze firestarters. Bereid de BBQ temperatuur tot 110 graden Celsius/225 F.
7. Maak ondertussen de vulling: hak de jalapeño, dille of peterselie en kappertjes fijn. Combineren met sap van een halve citroen, nog een beetje van de Not Just BBQ fishgrinder en de roomkaas.
8. Smeer de vulling op de zalm.
9. Rol de zalm op en breng in de breedte, om de 2-3 centimeter slagerstouw aan. Snijd met een superscherp mes in plakjes van zo’n 5 cm dikte.
10. Wanneer je extra citrus smaak in je zalm wenst, snijd citrus zoals grapefruit, sinaasappel of citroen in schijfjes en leg dit op de grill, leg hier de zalm roll-ups op.
11. Strooi de Not Just BBQ Fire Herbs de Provence tussen de smeulende kolen en rook (of bak op 110 graden Celsius gedurende ongeveer 30-45min tot de vis 50 graden C. intern raakt.
12. Maak een glazuur van de Not Just BBQ Mustard & Smoke BBQ Marinade & Sauce en verdun eventueel met wat water.
13. Top de zalm met een laagje glazuur, en breng de interne temperatuur tot 60 graden Celsius/130 F.
Wij maakten er nog geroosterde artisjokken bij. Vet ze in met een beetje olie en leg ze heel op de grill, ook hier naar je eigen smaak de EveryDay Grinder of Chilli Rub overheen en kort grillen naast de zalm roll-ups.
De blaadjes van de artisjok trek je zó los, even dippen in een klein dipsausje van de Not Just BBQ Honey Mustard Sauce en zuig het blaadje uit. Het hart van de artisjok is heerlijk om zo te eten of voeg het, gesneden, toe aan een salade.
Serveer warm. Genieten ervan!
Eindresultaat zalmfilet roll-ups
