St. Patrick’s Day is een echte vleesdag. En een dag van Ierse tradities vol stoere smaken. Daarom roken we het iets vettere ‘point’ gedeelte van de brisket. Het garen van de brisket betekent roken tot je de ‘stall’ van interne temperatuur bereikt hebt en dan snel wrappen en laat garen zonder dat je het vlees laat uitdrogen. Stap voor stap zie je hoe we het gerecht voorbereiden, kruiden en roken.
YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Dikke sandwich met gerookt Corned Beef van brisket
Ingrediënten
- Brisket, het ‘point’ stuk van zo’n 1,5 kg
- smokehouse rub
- Mediteranean rub
- Black Pepper grinder
- Smoked Beer mustard
- Appelcider azijn
- 1 witte kool
- 3 grote zoete aardappels
- 3 grote winterpenen
- 3 uien
- blok roomboter
Benodigdheden
- Een BBQ die afsluitbaar is
- Kolen, aanmaakblokjes, etc. voor het aanmaken van de BBQ
- SMOKE CHUNKS WHISKY
- Aluminiumfolie
- Een mes
- Een snijplank
- Een tang
- Handschoenen
- Temperatuurmeter
Bereidingswijze
>> Bekijk hier onze video bij dit recept <<
1. Start de barbecue op en breng het tot een 120 graden C temperatuur.
2. Voeg Hickory Smoke Chunks toe en start het rookproces. De houtskool zorgt voor een extra smaak aan het stuk vlees en is ook een belangrijke warmtebron tijdens het gaarproces.
3. Trim ondertussen het vlees door al het vet rondom weg te snijden en maak een mooi compact geheel van de lap vlees.
2. Kruid het vlees. Wij gebruikten eerst wat appelazijn om het vlees in te masseren, zodat het vlees een zuurtje krijgt voor extra malsheid. Daarna royaal aan beide zijden voorzien van Smokehouse Rub.
3. Leg de brisket op het rooster en laat het vlees roken. Start vroeg op de dag, want brisket heeft lang, erg lang nodig om perfect te worden. Maar dat heb je er voor over toch!? Deze eerste rookfase duurt gemiddeld 4 tot 6 uur afhankelijk van de dikte en grootte van je vlees. Plaats een thermometer zodat je weet wanneer de interne temperatuur van 73 graden Celcius is bereikt.
4. Wikkel het vlees nu goed in butcherpaper. Dit helpt het vocht vast te houden en houdt te warmte dicht bij het vlees zodat het sneller gaart. Leg één of twee vellen neer en vouw het rondom het vlees.
5. Plaatst het ingepakte vlees direct weer terug op de grill. Plaats wederom een vleesthermometer.
6. De komende 4 tot 5 uur zal de warmte omhoog moeten naar inwendig 95 graden Celcius. Indien de hitte uit je grill is, voeg houtskool toe en verhoog de warmte in je grill weer naar 120 graden.
7. Zodra de interne warmte de 95 graden Celcius heeft bereikt krijgt het vlees tijd om te rusten ingepakt in het butcherpaper. Dit is belangrijk, dus niet ongeduldig worden en al gaan snijden. Wij raden aan minimaal 1/2 uur tot 1 uur bij kamertemperatuur.
8. Maak ondertussen een rauwkostsalade.
9. Snijdt het vlees in dunne reepjes en season het met garlic grinder.
10. Besmeer het broodje met gerookt bier mosterd en beleg het royaal met de salade en veel, veel, veel vlees!
11. Top het af met eventueel nog extra chilli saus. Smakelijk!
11. Top het af met eventueel nog extra chilli saus. Smakelijk!
