St. Patrick’s Day is zo’n echt Ierse feestdag. En dat betekent vlees, vlees, vlees en tradities. Vandaag willen onze BBQ’ers je graag inspireren met gerookt Brisket, Corned Beef style.
Stap voor stap zie je hoe we het gerecht voorbereiden, kruiden en roken.
YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- Brisket, het ‘flat’ stuk van zo’n 1,5 kg
- Every Day Grinder
- Mediteranean rub
- Black Pepper grinder
- Appelcider azijn
- 1 witte kool
- 3 grote zoete aardappels
- 3 grote winterpenen
- 3 uien
- blok roomboter
Benodigdheden
- Een BBQ die afsluitbaar is
- Kolen, aanmaakblokjes, etc. voor het aanmaken van de BBQ
- SMOKE CHUNKS WHISKY
- Aluminiumfolie
- Een mes
- Een snijplank
- Een tang
- Handschoenen
- Temperatuurmeter
Bereidingswijze
>> Bekijk hier onze video bij dit recept <<
1. Neem je brisket uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Snijd eventueel teveel vetmassa weg.
Masseer licht met een appelcider azijn, de zuring zorgt dat het vlees mooi mals blijft.
Breng dan op twee zijden de Every Day Seasoning aan. Laat dit even staan zodat de smaken de kans krijgen in het vlees te trekken.
2. Start je rookproces op. Wij gebruiken whisky smoke chunks NIEUW vanaf dit seizoen in ons assortiment. (vijf smaken: beuk, appel, hickory, whisky en kers).
3. Laat de BBQ oplopen naar 250 graden Celcius.
4. Snijd de aardappel en wortel grof. Hol de kool een stukje uit. Vul dat met de Mediteranean Rub kruiden en royaal roomboter.
5. Pak de kool in, in aluminiumfolie. Houd een klein stukje open.
6. Leg de brisket op het rooster, direct boven de kolen en rookhout. Rook het 2 uur.
7. Na 2 uur, leg het deels gerookt brisket in een schaal en voeg water toe tot vlak onder het vleesoppervlak. Het water zorgt ervoor dat het teveel aan zout uit het vlees trekt.
8. Duw een vleesmeter in het vlees en rook de brisket nog verder door tot een core temp van 190 graden Celcius. Dit duurt ongeveer 1-1,5 uur.
9. Zodra de temperatuur is bereikt, pak het vlees en de schaal helemaal in met aluminiumfolie. Leg de half ingepakte kool ernaast om te roken. En laat alles smoren, zo’n 1,5 uur.
10. Voeg de gesneden groenten toe aan het vlees in de schaal. Dek weer goed af met de folie. Pak de kool ook helemaal in en gaar alles zo’n 1,5 verder.
Eindresultaat gerookt brisket van de ‘point’
Neem het gerookt brisket uit de schaal.
Laat het rusten, snijd het daarna in dunne plakjes en… smakelijk!
