Alvast oefenen voor een chique december gerecht? Onze Not Just BBQ chefs gingen tijdens onze outdoor barbecue dag aan het werk met een lamsKROON van twee racks opgebonden tegen elkaar. Dat ziet er best imposant uit, vind je ook niet? Voordeel is ook dat de hitte goed aan twee kanten het dikste gedeelte van het vlees kan bereiken en de rib die geen hitte nodig heeft, verder van het vuur af is.
In de herfst zijn de lamsracks vaak wat groter dan in het voorjaar. Je krijgt ook echt dat herfstgevoel wanneer je het malse vlees serveert met gepofte aardappel, lekkere jus of salsa en een groente ratatouille. Dig in. Lekker warm bij het vuur zitten met je familie en vrienden en geniet.
Lam vraagt wel om je aandacht en je geduld. Dus neem de tijd en wees niet te gehaast. En vraag vooraf aan je gasten of ze het vlees rare, medium of well done wensen.
TAG #notjustbbq in je social media. Dan delen wij het met barbecue fans. En vergeet niet ons YouTube kanaal te bekijken EN abonneren. Je vindt ons ook op Instagram, Facebook en Pinterest. YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- Lamsrack 2x
- 1 Citroen
- Verse munt
- Teen knoflook
- Verse krulpeterselie
- Lente ui
- Rode peper
- Pijnboompitten
- Olijfolie
- Not Just BBQ Moroccan Rub
- Not Just BBQ Lemon Pepper grinder
Benodigdheden
- Kamado of #weber barbecue
- Kolen, Not Just BBQ Firestarters
- Snijplank
- Scherp mes
- Slagerstouw
- Barbecue tang
- Schaaltje om de salsa te roeren
- Lepeltje
Bereidingswijze
>> Bekijk HIER ons step-by-step how-to video recept <<
Snelle recept stappen:
1. Haal bij de goede slager een rack van 8 ribben.
2. Echte must is het vlies op de achterzijde verwijderen. Je kent dit wellicht van spareribs. Steek een mes tussen rib en vlies en druk heel voorzichtig langs het bot naar boven. Let op dat je dichtbij de ribben blijft en niet in het vlees snijdt. Zodra je een begin hebt pak je met een stuk keukenpapier het stukje losgemaakt vlies en trekt dan in 1x het hele vlies eraf of doe het rib voor rib.
3. Bepaal zelf of je extra losse stukjes vlees langs de ribs (frenched) en vet wilt wegsnijden. Wij zeggen: laat een beetje vet zitten, het smelt in de hitte en zorgt voor meer smaak aan je vlees. In de video zie je dat we het vet en het dikste gedeelte van het vlees kruislings insnijden, zodat het vet goed in het vlees loopt.
4. Maak alvast de muntsalsa van fijn gesneden verse munt, peterselie, teentje knoflook geperst en vers citroensap. Laat het lekker intrekken.
5. Met slagertouw bind je tussen de ribben en vormt een halfronde kroon van ieder rack.
6. Rub het vlees in met wat olijfolie en lekker overdadig met Maroccan Rub kruiden. De mediterane kruiden halen de smaak van het vlees echt omhoog.
7. Zet de racks tegen elkaar aan, haak de ribben rond naar elkaar toe. Je kroon.
8. Zodra de barbecue op een hitte tussen 160-180 graden leg je de kroon direct boven de kolen. Breng het vlees naar een kerntemperatuur van 55 graden voor mooi rosé. Dit gaat snel, dus blijf in de buurt. Het vet kan soms vlammen veroorzaken, maar dat hoort erbij. Laat het vlees gewoon liggen.
9. Gaat het garen aan de buitenkant te hard? Leg de kroon dan boven een indirect gedeelte van je grill en laat nagaren.
10. Wanneer het vlees rond 53 graden is haal je de kroon van de grill, laat 2 minuten rusten en snijd tussen twee ribben in om te kijken hoe de garing is. Het zijn kleine stukjes vlees, en tijdens het rusten gaart het vlees nog enkele graden door.
Presenteer met de salsa over of naast het vlees. Lekker met gepofte aardappel en ratatouille. Smakelijk! You can’t go wrong, be the master!
Resultaat lamsrack kroon met muntsalsa op je barbecue
