🎄🔥 Laat uw barbecue deze kerst de ster van het feest zijn! 🍖✨ Geniet van de rijkdom van Taurus Rundvlees, de aromatische verrukkingen van Boeuf Bourguignon, de vorstelijke Lamskroon en de hartige verrukking van Gevulde Bavette Roulade. Verbeter uw vakantiespreiding met deze voortreffelijke barbecuerecepten die beloven de smaakpapillen te prikkelen en onvergetelijke momenten te creëren. Van malse stukken tot smaakvolle meesterwerken, breng de essentie van gastronomisch dineren naar uw feesttafel. Maak indruk op uw gasten en maak van deze kerst een culinair meesterwerk!
Team Not Just BBQ wenst u en uw familie en vrienden hele fijne kerstdagen!
Wij hebben voor u gemaakt:
- Gevulde bavetterollade met spinazie, pijnboompitten en pesto
- Mals Taurus beef met pastinaakchips
- Klassieke Boeuf Bourguignon
- Lamsrack met muntsalsa
RECEPT 1. Gevulde bavette roulade met spinazie, pijnboompitten en pesto
Ingrediënten
- Baby spinazie
- Parmaham
- Parmezaanse kaas
- Pijnboompitten
- Pesto
- Not Just BBQ Seasalt grinder
- Not Just BBQ Texan Steakhouse BBQ rub
- Not Just BBQ Hickory Smoke Chunks
Benodigdheden
- Kamado of #weber barbecue
- Kolen, Not Just BBQ Firestarters voor aanmaken van je bbq
- Kom of bakvorm voor het roosteren van de noten
- Snijplank
- Scherp mes
- BBQ tang
Bereidingsmethode
>> Bekijk hier de step-by-step how-to video <<
Snel recept:
1. Maak de barbecue klaar voor low & slow indirect koken, vul de kamado met houtskool en steek deze aan met onze firestarters. Zodra de kolen wit worden, sluit je de deksel van de barbecue.
2. Probeer de barbecue met de ventilatieopeningen op een constante temperatuur van 105 °C te houden. Zodra de temperatuur gedurende 15 opeenvolgende minuten 105 °C heeft bereikt zonder de ventilatieopeningen aan te raken, weet je dat je de juiste constante temperatuur hebt.
3. Rooster de pijnboompitten langzaam. Bekijk ze!
4. ‘Butterfly’ ondertussen je bavette. Met de vlindertechniek kun je het vlees gemakkelijker vullen. Vlinderen zorgt ervoor dat de steak tegen de stroom in wordt gesneden in porties. Hoe ‘vlindervlees’ te maken: houd uw vrije hand plat tegen de bovenkant van de biefstuk, steek het mes langs de bijgesneden rand van de biefstuk en begin horizontaal door het midden te snijden. Het doel is om het mes er doorheen te werken, met het graan mee te snijden, van de ene kant naar de andere, waarbij de achterkant intact blijft zoals de rug van een boek. Lees meer op https://www.seriouseats.com/grilled-stuffed-flank-steak-muffuletta-salumi-provolone-olive-salad-recipe
5. Strooi eerst peper en zout op de bavette, niet te veel want de ham geeft ook nog een extra zoute toets.
6. Dan de Parmaham, dan de pesto en tot slot de babyspinazie, pijnboompitten en de Parmezaanse kaas.
7. Rol de bavette tot een rollade, bind deze vast met slagerstouw. Dit doe je door eerst aan het begin en einde een touw in de breedte te binden, dan een touw over de lengte en dan weer in de breedte van de rollade.
8. Breng rondom royaal de Texan Steakhouse Rub aan.
9. Gooi nu de houtblokken over de kolen. Een alternatief zijn onze makkelijk smeerbare Vuurkruiden. Probeer zelf wat je lekkerder vindt.
10. Leg de bavette op de barbecue en sluit de deksel. Het doel is om een kerntemperatuur van 55°C te bereiken waardoor je vlees medium rare wordt. Hiervoor kun je een kerntemperatuurmeter gebruiken.
11. Afhankelijk van de dikte van je vlees duurt het ongeveer één tot twee uur voordat de kerntemperatuur is bereikt. Als je 55°C hebt bereikt, haal je het vlees eraf en laat je het rusten.
12. Snijd in mooie plakjes en serveer dit supermalse kleurrijke gerecht direct.
Serveer onmiddellijk! Lekker met wat versgebakken Bierbrood, salade of aardappelpuree. Genieten!
Gevulde bavette rollade van de barbecue
RECEPT 2. Boterzachte Taurus beef met pastinaak chips
Ingrediënten
- 2x 350 gram Taurus Beef kotelet
- Kleine trostomaten aan het stokje
- 1 Pastinaak
- Not Just BBQ fire starters
- Not Just BBQ smoke wood hickory
- Not Just BBQ BBQ Steak grinder
- Not Just BBQ Salt & Pepper Shaker
Bereidingswijze
- De Big Green Egg staat ingericht op direct heat met het gietijzeren rooster er in en op ca. 200 graden.
- Schil de pastinaak met een dunschiller.
- Maak dunne plakjes van de pastinaak, dit kan ook met de dunschiller.
- Voeg een eetlepel olie en kruiden toe aan de pastinaak en roer om.
- Vet de tomaatjes in met plantaardige olie, houdt ze wel aan het takje.
- Gril de groenten op het rooster of in de gietijzeren plaat wanneer dat makkelijker is. Geef rondom een kleurtje en leg dan even apart met het restant olie en kruiden en plaats dit hoger in de Big Green Egg op het RVS rooster om ze even door te laten garen.
- Dan stoken we de Big Green Egg weer iets meer op naar ca. 230 graden en grillen de entrecotes aan beide kanten op direct heat. Naar gelang van de dikte heeft het vlees per kant gemiddeld 3 minuten grilltijd nodig. Let op, ze zijn snel klaar en beter te rood dan te gaar!
- Halverwege even een kwartslag draaien voor de mooie grillmarkering.
- Laat het vlees afgedekt enkele minuten rusten en snijdt daarna in dunne plakjes.
Serveer de entrecotes met de groenten en kies uit ons assortiment chilli sauzen. Dit is echt een ongelooflijk zachte, malse entrecote.
RECEPT 3. Boeuf Bourguignon klassiek stoofgerecht op de barbecue
Deze langzaam gegaarde stoofpot is een klassiek Frans gerecht. Het is gemaakt van rundvlees gestoofd in rode wijn, verrijkt met spek, uien en champignons. Het is het perfecte comfort voedsel.
NOT JUST BBQ heeft naast Boeuf Bourguignon nog twee klassieke kruiden- en specerijenmixen ontwikkeld om heerlijke winterstoofschotels te maken op de BBQ voor het koudere winterseizoen. Of in de pan of op het fornuis, natuurlijk. Gewoon rundvlees of wildvlees kruiden, groenten of aardappelen toevoegen, in een gietijzeren pan op de barbecue leggen en zachtjes laten stoven. Makkelijk te bereiden en heerlijk om op te warmen op koude winteravonden.
> > BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO < <
Ingrediënten
- 10 gram spek, in blokjes gesneden,
- 1-2 eetlepel olijfolie
- 1 kg mager stoofvlees (bij voorkeur karbonade), in blokjes en droog gedept
- 1 ui, geschild en in plakjes gesneden
- 1 grote wortel, geschild en in plakjes gesneden
- 1 eetlepel bloem
- 1 fles van 750 ml volle, jonge rode wijn (*lees het bericht voor alternatieven)
- 2 tot 3 kopjes water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 18 tot 24 kleine witte zilveruitjes (of een pot zilveruitjes met water gespoeld en uitgelekt)
- Gehakte peterselie
- 1 pond verse champignons, in vieren gesneden
- 2 eetlepels boter
Bereidingswijze
- Steek bbq aan met Firestarters, zorg voor directe hitte 250 graden. Laat de pan mee warm worden.
- Breng een pan water aan de kook en voeg het spek toe. Kook 10 minuten, laat uitlekken en droog met keukenpapier. (Deze stap verwijdert het overtollige zout/rokerige smaak en laat een deel van het vet verdwijnen).
- Bak het spek in 2 tot 3 minuten goudbruin in een grote pan op de grill. Verwijder het spek met een schuimspaan en bewaar het.
- Bak het rundvlees aan alle kanten in de hete olie en het spekvet. Verwijder het gebruinde rundvlees en leg apart.
- Voeg in hetzelfde vet de ui toe en fruit deze tot hij bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en wortels toe en bak nog een paar minuten mee.
- Doe het spek en het rundvlees terug in de pan en DOE DE STEW KRUIDEN ERBIJ
- Strooi vervolgens de bloem erover en schep het vlees in een jasje. Laat 4 minuten garen want de bloem heeft even tijd nodig om te garen!
- Gooi het vlees na 4 minuten nogmaals om en laat nog 4 minuten garen. (Door dit proces wordt de bloem bruin en krijgt het vlees een lichte korst).
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Roer de wijn en het water erdoor, zodat het rundvlees nauwelijks bedekt is. Nu is het een goed moment om met een houten lepel alle overgebleven bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen!
- Breng de barbecue naar indirect garen door hitteschild, en temp mag zakken naar 120 graden.
- Zodra het begint te pruttelen, deksel erop. Laat 2 1/2 tot 3 uur sudderen of tot het vlees zacht is. Het vlees is gaar als een vork er gemakkelijk in prikt.
- Terwijl het vlees kookt, bereidt u de uien en champignons.
- Het schillen van zilveruitjes kan lastig zijn, dus hier is een trucje: breng een pan vol water aan de kook. Terwijl het water kookt, snijd je de wortels van de uien. Voeg dan de uien toe en blancheer ze ongeveer een minuut. Breng ze over in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Knijp in elke ui aan het stengeluiteinde en hij zou net uit zijn schil moeten glijden. Zo niet, gebruik dan een schilmesje om de schil te verwijderen. (Wij konden geen verse zilverui vinden en gebruikten zilveruitjes uit een pot die we eerst met water hebben gespoeld en laten uitlekken.
- Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan op matig vuur tot ze borrelen. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 10 minuten, onder af en toe roeren, tot ze bruin zijn. Pas op dat de schil niet breekt! Voeg de in kwarten gesneden champignons toe en roerbak kort.
- Voeg zilverui en champignon bij het vlees nadat dit 2 uur heeft geprutteld.
- Check na 3 uur of het vlees gaar is. Is dat niet, zet steeds weer een kwartiertje terug en check.
- Haal van de grill af en scheidt de saus van het vlees, spek en wortels.
- Zeef de saus door een fijnmazige zeef boven een steelpan. Schep het vet van de saus af en laat nog een minuut of twee sudderen, waarbij je extra vet afroomt als het omhoog komt. Kook tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg een paar eetlepels water toe wanneer de saus te dik is.
- Zet het vlees en de groenten terug op de grill en giet de saus erover.
- Doe het lid van de barbecue dicht en laat je gerecht nog even 2 tot 3 minuten sudderen, waarbij je het vlees en de groenten verschillende keren met de saus omschept/bedruipt.
- Garneer met gehakte peterselie en serveer direct.
RECEPT 4. Lamsrack kroon met munt salsa
Alvast oefenen voor een chique december gerecht? Onze Not Just BBQ chefs gingen tijdens onze outdoor barbecue dag aan het werk met een lamsKROON van twee racks opgebonden tegen elkaar. Dat ziet er best imposant uit, vind je ook niet? Voordeel is ook dat de hitte goed aan twee kanten het dikste gedeelte van het vlees kan bereiken en de rib die geen hitte nodig heeft, verder van het vuur af is.
In de herfst zijn de lamsracks vaak wat groter dan in het voorjaar. Je krijgt ook echt dat herfstgevoel wanneer je het malse vlees serveert met gepofte aardappel, lekkere jus of salsa en een groente ratatouille. Dig in. Lekker warm bij het vuur zitten met je familie en vrienden en geniet.
Lam vraagt wel om je aandacht en je geduld. Dus neem de tijd en wees niet te gehaast. En vraag vooraf aan je gasten of ze het vlees rare, medium of well done wensen.
TAG #notjustbbq in je social media. Dan delen wij het met barbecue fans. En vergeet niet ons YouTube kanaal te bekijken EN abonneren. Je vindt ons ook op Instagram, Facebook en Pinterest.
YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- Lamsrack 2x
- 1 Citroen
- Verse munt
- Teen knoflook
- Verse krulpeterselie
- Lente ui
- Rode peper
- Pijnboompitten
- Olijfolie
- Not Just BBQ Moroccan Rub
- Not Just BBQ Lemon Pepper grinder
Benodigdheden
- Kamado of #weber barbecue
- Kolen, Not Just BBQ Firestarters
- Snijplank
- Scherp mes
- Slagerstouw
- Barbecue tang
- Schaaltje om de salsa te roeren
- Lepeltje
Bereidingswijze
>> Bekijk HIER ons step-by-step how-to video recept <<
Snelle recept stappen:
1. Haal bij de goede slager een rack van 8 ribben.
2. Echte must is het vlies op de achterzijde verwijderen. Je kent dit wellicht van spareribs. Steek een mes tussen rib en vlies en druk heel voorzichtig langs het bot naar boven. Let op dat je dichtbij de ribben blijft en niet in het vlees snijdt. Zodra je een begin hebt pak je met een stuk keukenpapier het stukje losgemaakt vlies en trekt dan in 1x het hele vlies eraf of doe het rib voor rib.
3. Bepaal zelf of je extra losse stukjes vlees langs de ribs (frenched) en vet wilt wegsnijden. Wij zeggen: laat een beetje vet zitten, het smelt in de hitte en zorgt voor meer smaak aan je vlees. In de video zie je dat we het vet en het dikste gedeelte van het vlees kruislings insnijden, zodat het vet goed in het vlees loopt.
4. Maak alvast de muntsalsa van fijn gesneden verse munt, peterselie, teentje knoflook geperst en vers citroensap. Laat het lekker intrekken.
5. Met slagertouw bind je tussen de ribben en vormt een halfronde kroon van ieder rack.
6. Rub het vlees in met wat olijfolie en lekker overdadig met Maroccan Rub kruiden. De mediterane kruiden halen de smaak van het vlees echt omhoog.
7. Zet de racks tegen elkaar aan, haak de ribben rond naar elkaar toe. Je kroon.
8. Zodra de barbecue op een hitte tussen 160-180 graden leg je de kroon direct boven de kolen. Breng het vlees naar een kerntemperatuur van 55 graden voor mooi rosé. Dit gaat snel, dus blijf in de buurt. Het vet kan soms vlammen veroorzaken, maar dat hoort erbij. Laat het vlees gewoon liggen.
9. Gaat het garen aan de buitenkant te hard? Leg de kroon dan boven een indirect gedeelte van je grill en laat nagaren.
10. Wanneer het vlees rond 53 graden is haal je de kroon van de grill, laat 2 minuten rusten en snijd tussen twee ribben in om te kijken hoe de garing is. Het zijn kleine stukjes vlees, en tijdens het rusten gaart het vlees nog enkele graden door.
Presenteer met de salsa over of naast het vlees. Lekker met gepofte aardappel en ratatouille. Smakelijk! You can’t go wrong, be the master!
Resultaat lamsrack kroon met munt salsa op je barbecue
