NOT JUST BBQ heeft drie klassieke kruiden- en specerijenmixen ontwikkeld om heerlijke winterse stoofgerechten mee te maken op de BBQ, tijdens het koudere winterseizoen. Of in de pan of op het fornuis, natuurlijk. Gewoon het vlees kruiden, groenten toevoegen, in een gietijzeren pan op de barbecue leggen en zachtjes laten stoven. Zeker makkelijk te bereiden voor iedere hobbykok.
De buitenkeuken is zelfs in hartje winter onze knusse sfeerplek geworden. Gezamenlijk genieten we van eerlijk eten en verwarmen we ons aan het vuur van de gril. We kruipen bij elkaar in de overkapte, verwarmde buitenruimte en kijken verwachtingsvol naar de kok die één is met zijn gerechten op de barbecue. Want buiten koken en ontspannen is het hele jaar door dé trend. De buitenkeuken wordt het verlengstuk van ons woonplezier. Dus varieer door niet alleen een stuk vlees of vis te grillen, maar gebruik de barbecue ook om onze nieuwe, klassieke stoofgerechten te bereiden. Deel met familie de eenvoudig te bereiden gerechten en bijzondere smaken. Stap in die buitenkeuken, en gril!
We hebben DE perfecte recepten van 3 TOP winterse stoofgerechten voor je uitgewerkt en zelfs filmpjes zodat je stap-voor-stap ziet hoe je ze maakt. Hoe makkelijk! We wensen je warme en gezellige winterdagen, geniet van elkaar en je gerechten. We maakten voor je:
- Boeuf Bourguignon stoofgerecht bomvol smaak
- Poolse Bigos Hunters Stew
- Pompoen gevuld met Hongaarse goulash
1. Boeuf Bourguignon stoofgerecht
Dit langzaam gegaarde stoofgerecht is een klassiek Frans gerecht bomvol smaak. Het is gemaakt van rundvlees gestoofd in rode wijn, verrijkt met spek, uien en champignons. Het is echt zo’n familiestijl ‘opscheppen maar’ stoofpot.
> > BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO < <
Ingrediënten
- Not Just BBQ Boeuf Bourguignon Mix
- Not Just BBQ Firestarters
- 10 gram spek, in blokjes gesneden,
- 1-2 eetlepel olijfolie
- 1 kg mager stoofvlees (bij voorkeur karbonade), in blokjes en droog gedept
- 1 ui, geschild en in plakjes gesneden
- 1 grote wortel, geschild en in plakjes gesneden
- 1 eetlepel bloem
- 1 fles van 750 ml volle, jonge rode wijn (*lees het bericht voor alternatieven)
- 2 tot 3 kopjes water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 18 tot 24 kleine witte zilveruitjes (of een pot zilveruitjes met water gespoeld en uitgelekt)
- Gehakte peterselie
- 1 pond verse champignons, in vieren gesneden
- 2 eetlepels boter
Bereidingswijze
- Steek de bbq aan met Firestarters, zorg voor directe hitte 250 graden. Laat de pan mee warm worden.
- Breng een pan water aan de kook en voeg het spek toe. Kook 10 minuten, laat uitlekken en droog met keukenpapier. (Deze stap verwijdert het overtollige zout/rokerige smaak en laat een deel van het vet verdwijnen).
- Bak het spek in 2 tot 3 minuten goudbruin in een grote pan op de grill. Verwijder het spek met een schuimspaan en bewaar het.
- Bak het rundvlees aan alle kanten in de hete olie en het spekvet. Verwijder het gebruinde rundvlees en leg apart.
- Voeg in hetzelfde vet de ui toe en fruit deze tot hij bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en wortels toe en bak nog een paar minuten mee.
- Doe het spek en het rundvlees terug in de pan en DOE DE STEW KRUIDEN ERBIJ
- Strooi vervolgens de bloem erover en schep het vlees in een jasje. Laat 4 minuten garen want de bloem heeft even tijd nodig om te garen!
- Gooi het vlees na 4 minuten nogmaals om en laat nog 4 minuten garen. (Door dit proces wordt de bloem bruin en krijgt het vlees een lichte korst).
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Roer de wijn en het water erdoor, zodat het rundvlees nauwelijks bedekt is. Nu is het een goed moment om met een houten lepel alle overgebleven bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen!
- Breng de barbecue naar indirect garen door hitteschild, en temp mag zakken naar 120 graden.
- Zodra het begint te pruttelen, deksel erop. Laat 2 1/2 tot 3 uur sudderen of tot het vlees zacht is. Het vlees is gaar als een vork er gemakkelijk in prikt.
- Terwijl het vlees kookt, bereidt u de uien en champignons.
- Het schillen van zilveruitjes kan lastig zijn, dus hier is een trucje: breng een pan vol water aan de kook. Terwijl het water kookt, snijd je de wortels van de uien. Voeg dan de uien toe en blancheer ze ongeveer een minuut. Breng ze over in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Knijp in elke ui aan het stengeluiteinde en hij zou net uit zijn schil moeten glijden. Zo niet, gebruik dan een schilmesje om de schil te verwijderen. (Wij konden geen verse zilverui vinden en gebruikten zilveruitjes uit een pot die we eerst met water hebben gespoeld en laten uitlekken.
- Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan op matig vuur tot ze borrelen. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 10 minuten, onder af en toe roeren, tot ze bruin zijn. Pas op dat de schil niet breekt! Voeg de in kwarten gesneden champignons toe en roerbak kort.
- Voeg zilverui en champignon bij het vlees nadat dit 2 uur heeft geprutteld.
- Check na 3 uur of het vlees gaar is. Is dat niet, zet steeds weer een kwartiertje terug en check.
- Haal van de grill af en scheidt de saus van het vlees, spek en wortels.
- Zeef de saus door een fijnmazige zeef boven een steelpan. Schep het vet van de saus af en laat nog een minuut of twee sudderen, waarbij je extra vet afroomt als het omhoog komt. Kook tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg een paar eetlepels water toe wanneer de saus te dik is.
- Zet het vlees en de groenten terug op de grill en giet de saus erover.
- Doe het deksel van de barbecue dicht en laat je gerecht nog even 2 tot 3 minuten sudderen, waarbij je het vlees en de groenten verschillende keren met de saus omschept/bedruipt.
- Garneer met gehakte peterselie en serveer direct. Dit stoofgerecht is lekker met aardappelpuree of gepofte aardappel. Geniet ervan.
2. Poolse Bigos Hunters stew
Dit hartige winterse stoofgerecht vindt zijn oorsprong in het traditionele Poolse gerecht Bigos. Het is gemaakt van verschillende soorten vlees en wild verrijkt met versnipperde verse kool. Of zuurkool als u dat lekker vindt. Buiten koken is niet langer beperkt tot de zomermaanden.
> > BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO VOOR HUNTERS STEW < <
Ingrediënten
- Not Just BBQ Hunters Stew Mix
- Not Just BBQ Chilli Challenge Giftpack
- Not Just BBQ Firestarters
- 900 g zuurkool (pot of pak)
- 3 el plantaardige olie
- 1 theelepel boter
- 2 grote uien – geschild en fijngesneden
- 500 g schouderkarbonade – in kleine blokjes gesneden
- 4 kabanosy – dunne, gerookte Poolse worstjes, in stukjes van 1 cm gesneden
- 200 g ½ ring kielbasa, Poolse worst – in blokjes gesneden
- 4 pimentbessen
- 2 pruimen – fijngehakt, of 1 el powidla, Poolse pruimenboter
- 1,5 liter water
- 100 g verse witte champignons – gehakt
- ½ krop witte kool – fijngesneden
- roggebrood
Bereidingswijze
- Verwarm de grill voor op 200 graden Celcius.
- Laat de zuurkool in een zeef uitlekken. Als u liever een iets minder zure smaak, spoel de zuurkool dan af met koud water en laat hem vervolgens uitlekken. Als u van zuur houdt, knijp dan met uw handen het vocht eruit. Zet opzij.
- Verhit 2 eetlepels olie en de boter in een grote ovenvaste pan of Dutch oven en voeg de uien toe. Bak op een zeer laag vuur gedurende 10 – 15 minuten, tot de uien zeer zacht en licht goudkleurig zijn.
- Voeg het varkensvlees toe aan de pan en bak het op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 10 minuten, zodat het langzaam bruin wordt terwijl het vet vrijkomt.
- Voeg de worsten toe aan de pan en roer ze om.
- Voeg de zuurkool toe.
- Voeg pruimen of powidta toe en voeg de Not Just BBQ STEW KRUIDEN toe.
- Giet water erbij. Dek af met een deksel of folie en kook in de grill gedurende 1,5 uur. Zet na de eerste 15 minuten de bbq lager op 180C.
- Bak tegen het einde van de kooktijd de verse champignons in een aparte pan met de resterende olie.
- Voeg ze samen met de verse kool toe aan de stoofpot, roer goed om, dek af en zet nog een uur terug met gesloten deksel.
- Als er nog veel vocht in de bigos zit, zet de pan dan op een matig vuur en laat het geheel, onafgedekt, ongeveer 10 minuten sudderen of tot een deel van het vocht verdampt is (hoewel met nog wat vocht best lekker is!).
- Klaar! Serveer met roggebrood. De Bigos is heerlijk om meteen op te eten, maar nog lekkerder de volgende dag na goed te zijn opgewarmd.
3. Pompoen gevuld met Hongaarse goulash
Warm op met dit Poolse Bigos stijl Hongaarse goulash klaargemaakt IN een pompoen op de barbecue. Een heerlijke stoofpot rijkelijk gevuld met geroosterd lamsvlees, veel uien, tomaten en paprika’s. De rijke paprikakruiden voegt de typische smaak toe. Verwarmend op een koude winterdag.
Bekijk > HIER < HOE JE STAP VOOR STAP HONGAARSE GOULASH MAAKT
Ga je één of meerdere stoofgerechten maken? Laat ons weten hoe het eindresultaat was! TAG #notjustbbq in je social media. Dan delen wij het met barbecue fans. En vergeet niet ons YouTube kanaal te bekijken EN abonneren. Je vindt ons ook op Instagram, Facebook en Pinterest. YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.
Ingrediënten
- Not Just BBQ Goulash Stew Mix
- Not Just BBQ Chilli Challenge Giftpack
- Not Just BBQ Firestarters
- Not Just BBQ houten serveerplank
- 500 g lams nek (of schapenvlees wat origineel Hongaars is)
- 1 pompoen
- 200 g krieltjes
- 1 paprika rood
- 150 g sjalotten
- 100 ml water
- lekkere scheut rode wijn
Bereidingswijze
- Breng je barbecue naar een hitte van 200 graden Celcius
- Was en schil de krieltjes, knoflook en sjalotten. Versnipper de sjalot, paprika, tomaat, knoflook en snijd de krieltjes in kleine stukjes.
- Snijd het lamsvlees in blokjes van ongeveer 3×3 cm.
- Snijd de pompoen door midden en schraap de zaadjes eruit.
- Breng de beide pompoen helften van binnen op smaak met peper en zout.
- Doe de fire herbs bij de smeulende kolen zodra het vuur eraf is.
- Prik de lamsschouder aan een spies, kruid ze met de helft van de STEW KRUIDEN (de verhouding is 20 gram per kilo vlees) en rooster het vlees rondom bruin en licht gaar.
- Haal het lamsvlees van de spies af en mix met de krieltjes, blokjes tomaat en paprika en de overige STEW KRUIDEN.
- Schep alle ingrediënten in de twee pompoen helften.
- Zet de pompoen op de grill met indirect hitte en rook ongeveer 90-120 minuten op matig vuur.
