2. Côte de Boeuf met chimichurri en zoete aardappels

Een mooi groot stuk mals vlees. Côte de Boeuf is een mooie naam voor ribbiefstuk van de oerrib van een rund met het ribbot er nog aan. Het is het voorste deel van het rib-eye dat het meest malse en dikste geaderde spiervlees belooft. Het is boterzacht in je mond en super smaakvol.

Geef deze rib dus de aandacht, liefde en vooral de juiste tijd en temperatuur die het vraagt! En u zult genieten. Echt genieten van dit robuuste maar delicate stuk vlees op je barbecue. Perfect voor een speciale zondag. Dus neem je tijd, en je familie en vrienden zullen ervan genieten. Zeker met dit recept van zoete aardappel en pittige chimichurri. Fijn winter!

YOU CAN’T GO WRONG. BE THE MASTER.

Ingrediënten

• Dubbele Côte de Boeuf met bot
• 1 citroen
• Roomboter
• Verse peterselie
• Verse oregano
• 1 rode ui
• 1 lenteuit
• 1 rode peper
• 1 teen knoflook
• Olijfolie
• Balsamico azijn
• Zoete aardappel
• Geraspte oude kaas
• Bacon reepjes
• Not Just BBQ Coffee rub
• Not Just BBQ Chimichurri rub
• Not Just BBQ Smoke Chunks Cherry

Benodigdheden

• Kamado of #weber barbecue
• Kolen, Not Just BBQ Firestarters, etc. voor gereedmaken van je BBQ
• 1 schaal om de chimichurri te mengen
• Snijplank
• Scherp mes
• Kookpan
• Ovenschaal
• Theedoek
• Barbecue tang

Bereiding

>> Bekijk hier de step-by-step how-to video recept << 

Snelle recept stappen:

1. Start je BBQ met onze firestarters. Bereid de BBQ temperatuur tot 250 graden Celsius.

2. Kook de zoete aardappelen in een pan met water gedurende 15 minuten, verwijder de schil, snijd ze in dikke plakken en leg de aardappelen in een ovenschaal.

3. Snijd de bosui, rode ui, rode peper, peterselie, oregano en knoflook fijn, rasp de citroenschil.

4. Verdeel de spekreepjes, lente-ui en geraspte oude kaas over de zoete aardappel en bak 30 minuten met de barbecue gesloten.

5. Meng ondertussen alle verse kruiden, rode ui, rode peper, knoflook en citroenschil met de Not Just BBQ chimichurri kruiden en een paar eetlepels olie en balsamicoazijn naar smaak, laat alle smaken intrekken voor een extra pittige bite.

6. Laat de côte de boeuf minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier.

7. Besprenkel rijkelijk met de Not Just BBQ Coffee rub. Bedek alle kanten goed.

8.Direct op de grill goudbruin grillen.

9. Verlaag de temperatuur van de bbq naar 160 graden Celsius

10. Voeg op dat moment rookhout toe tussen de kolen. Onze chef-kok gebruikte Cherry Wood Chunks.

11. Grill het vlees indirect tot je een kerntemperatuur hebt tussen de 50-53 graden C.

12. Laat het vlees voldoende rusten, let op je cuisson of gaarheid want het vlees zal nog even doorkoken voordat je het in superdunne plakjes snijdt. Serveer met de chimichurri over het vlees en de aardappelen ernaast. Genieten maar!

Eindresultaat van Côte de Boeuf met chimichurri en zoete kaas aardappels

3. Winterse hunters stoofpot in Poolse Bigos stijl

Deze hartige winterse stoofpot vindt zijn oorsprong in het traditionele Poolse gerecht Bigos. Het is gemaakt van verschillende soorten vlees en wild verrijkt met versnipperde verse kool. Of zuurkool als u dat lekker vindt.

 

Buiten koken is niet langer beperkt tot de zomermaanden. NOT JUST BBQ heeft naast deze stoofkruiden nog twee klassieke kruiden- en specerijenmixen ontwikkeld om heerlijke winterstoofschotels te maken op de BBQ voor het koudere winterseizoen. Of in de pan of op het fornuis, natuurlijk. Gewoon rundvlees of wildvlees kruiden, groenten of aardappelen toevoegen, in een gietijzeren pan op de barbecue leggen en zachtjes laten stoven. Makkelijk te bereiden en heerlijk om op te warmen op koude winteravonden.

Ingrediënten

• Not Just BBQ Hunters Stew Mix
• Not Just BBQ Chilli Challenge Giftpack 
• Not Just BBQ Firestarters
• 900 g zuurkool (pot of pak)
• 3 el plantaardige olie
• 1 theelepel boter
• 2 grote uien – geschild en fijngesneden
• 500 g schouderkarbonade – in kleine blokjes gesneden
• 4 kabanosy – dunne, gerookte Poolse worstjes, in stukjes van 1 cm gesneden
• 200 g ½ ring kielbasa, Poolse worst – in blokjes gesneden
• 4 pimentbessen
• 2 pruimen – fijngehakt, of 1 el powidla, Poolse pruimenboter
• 1,5 liter water
• 100 g verse witte champignons – gehakt
• ½ krop witte kool – fijngesneden
• roggebrood

Benodigdheden

• Kamado barbecue (wij hadden dit keer The Bastard)
• Kolen
• Grote gietijzeren pan
• Middelgroot gietijzeren bakpan

Bereidingswijze

>> Bekijk HIER ons step-by-step how-to video recept << 

Snelle recept stappen:

1. Verwarm de grill voor op 200 graden.

 

2. Laat de zuurkool in een zeef uitlekken. Als u liever een iets minder zure smaak, spoel de zuurkool dan af met koud water en laat hem vervolgens uitlekken. Als u van zuur houdt, knijp dan met uw handen het vocht eruit. Zet opzij.

 

3. Verhit 2 eetlepels olie en de boter in een grote ovenvaste pan of Dutch oven en voeg de uien toe. Bak op een zeer laag vuur gedurende 10 – 15 minuten, tot de uien zeer zacht en licht goudkleurig zijn.

4. Voeg het varkensvlees toe aan de pan en bak het op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 10 minuten, zodat het langzaam bruin wordt terwijl het vet vrijkomt.

5. Voeg de worsten toe aan de pan en roer ze om.

6. Voeg de zuurkool toe.

7. Voeg pruimen of powidta toe en voeg de Not Just BBQ STEW KRUIDEN toe.

8. Giet water erbij. Dek af met een deksel of folie en kook in de grill gedurende 1,5 uur. Zet na de eerste 15 minuten de bbq lager op 180C.

 

9. Bak tegen het einde van de kooktijd de verse champignons in een aparte pan met de resterende olie.

10. Voeg ze samen met de verse kool toe aan de stoofpot, roer goed om, dek af en zet nog een uur terug met gesloten deksel.

11. Als er nog veel vocht in de bigos zit, zet de pan dan op een matig vuur en laat het geheel, onafgedekt, ongeveer 10 minuten sudderen of tot een deel van het vocht verdampt is (hoewel met nog wat vocht best lekker is!).

 

Klaar! Serveer met roggebrood. De Bigos is heerlijk om meteen op te eten, maar nog lekkerder de volgende dag na goed te zijn opgewarmd.

BBQ stoofgerecht Poolse Hunters Stew met kool, karbonade, worst en pruim.

3. Pot pie met groenten en pulled beef

Deze ‘taartjes’ worden jouw succes, met een zelfgebakken deegdak en een heerlijke vulling die je naar eigen keuze kunt maken. In dit recept maakten we een dag van tevoren een Beef Hammer en gebruikten het pulled beef om de hartige mini pies te vullen.

 

Maar je kunt natuurlijk ook je eigen variant maken met snel gegrild lamsvlees of een stukje zalm grillen en in kleine stukjes toevoegen aan de vulling. Veel plezier! En het grote voordeel: je kunt de potjes als een dag van te voren vullen en klaarzetten. Op Kerstdag of Nieuwjaarsavond is de enige handeling om de hittebestendige bakjes op de barbecue te zetten, en in 30 minuten ben je klaar!

 

Het deeg maak je natuurlijk zelf want het voegt een extra verrassingselement toe aan je gerecht. Wij helpen je met onderstaand recept.

 

> > BEKIJK HIER DE HOW-TO VIDEO < <

 

Ingredienten beefhammer (of gebruik vis of lam)

• 1 beefhammer (2-2,5 kg)
• Not Just BBQ butcherpaper
• Not Just BBQ Smoke Chunks Cherry
• Not Just BBQ smokehouse rub
• Not Just BBQ Whisky Pepper Saus

Ingredients pot pie

• 160 gram ongezouten roomboter
• 225 gram bloem
• Extra bloem voor uitrollen
• Half ei
• Mespunt salt
• Bruin bier
• 1 winterpeen
• 1 bosui
• 1 doos diepvries erwten
• Not Just BBQ butcherpaper

Bereidingswijze dag vooraf

1. Snijdt het vlies, overtollig vet van het vlees.
2. Bindt rondom op met slagerstouw.
3. Rub in met de Smokehouse kruiden
4. Stel de barbecue in voor indirect garen, dome temperatuur op 115-120 graden C
5. Maak een mopsaus waarmee je het vlees goed blijft insoppen. Wij gebruikten kopje water, 1 el Whisky Pepper saus, 2 el Smokehouse rub, klontje roomboter), even aan de kook brengen en klaar.
6. Leg kersen rookhout op de smeulende kolen.
7. Zet beefhammer staand op rooster, lekbak eronder.
8. Na een uur roken kan je hierna gaan starten met zo’n 3 tot 4 x moppen van het vlees. Vlot doen, want de warmte in de BBQ wil je optimaal houden.
9. Zodra de beef hammer kerntemperatuur 70 graden Celcius heeft, haal je beenmerg eruit met spies/pincet of druk door naar onder. Bewaar het merg apart.
10. Pak beefhammer in met butcherpaper. Strak inpakken met slagerstouw en giet er eerst een beetje mopsaus bij.
11. Zet terug op grill en gaar door tot 92-94 graden.
12. Haal de beefhammer uit het butcherpaper. Smeer de beefhammer royaal in met pepersaus en zet half uur terug op het rooster. Zet het schaaltje beenmerg erbij.
13. Laat daarna het vlees half uur rusten, sla het butcherpaper eromheen om de warmte een beetje te behouden. Wanneer je langer laat rusten, rol er dan een schone oude handdoek omheen en leg in een koelbox/tas.