4 x Christmas recipes from the barbecue

1. Steek bbq aan met Firestarters, zorg voor directe hitte 250 graden. Laat de pan mee warm worden.
2. Breng een pan water aan de kook en voeg het spek toe. Kook 10 minuten, laat uitlekken en droog met keukenpapier. (Deze stap verwijdert het overtollige zout/rokerige smaak en laat een deel van het vet verdwijnen).
3. Bak het spek in 2 tot 3 minuten goudbruin in een grote pan op de grill. Verwijder het spek met een schuimspaan en bewaar het.
4. Bak het rundvlees aan alle kanten in de hete olie en het spekvet. Verwijder het gebruinde rundvlees en leg apart.
5. Voeg in hetzelfde vet de ui toe en fruit deze tot hij bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en wortels toe en bak nog een paar minuten mee.
6. Doe het spek en het rundvlees terug in de pan en DOE DE STEW KRUIDEN ERBIJ
7. Strooi vervolgens de bloem erover en schep het vlees in een jasje. Laat 4 minuten garen want de bloem heeft even tijd nodig om te garen!
8. Gooi het vlees na 4 minuten nogmaals om en laat nog 4 minuten garen. (Door dit proces wordt de bloem bruin en krijgt het vlees een lichte korst).
9. Voeg de tomatenpuree toe.
10. Roer de wijn en het water erdoor, zodat het rundvlees nauwelijks bedekt is. Nu is het een goed moment om met een houten lepel alle overgebleven bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen!
11. Breng de barbecue naar indirect garen door hitteschild, en temp mag zakken naar 120 graden.
12. Zodra het begint te pruttelen, deksel erop. Laat 2 1/2 tot 3 uur sudderen of tot het vlees zacht is. Het vlees is gaar als een vork er gemakkelijk in prikt.
13. Terwijl het vlees kookt, bereidt u de uien en champignons.
14. Het schillen van zilveruitjes kan lastig zijn, dus hier is een trucje: breng een pan vol water aan de kook. Terwijl het water kookt, snijd je de wortels van de uien. Voeg dan de uien toe en blancheer ze ongeveer een minuut. Breng ze over in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Knijp in elke ui aan het stengeluiteinde en hij zou net uit zijn schil moeten glijden. Zo niet, gebruik dan een schilmesje om de schil te verwijderen. (Wij konden geen verse zilverui vinden en gebruikten zilveruitjes uit een pot die we eerst met water hebben gespoeld en laten uitlekken.
15. Verhit de olijfolie en de boter in een grote pan op matig vuur tot ze borrelen. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 10 minuten, onder af en toe roeren, tot ze bruin zijn. Pas op dat de schil niet breekt! Voeg de in kwarten gesneden champignons toe en roerbak kort.
16. Voeg zilverui en champignon bij het vlees nadat dit 2 uur heeft geprutteld.
17. Check na 3 uur of het vlees gaar is. Is dat niet, zet steeds weer een kwartiertje terug en check.
18. Haal van de grill af en scheidt de saus van het vlees, spek en wortels.
19. Zeef de saus door een fijnmazige zeef boven een steelpan. Schep het vet van de saus af en laat nog een minuut of twee sudderen, waarbij je extra vet afroomt als het omhoog komt. Kook tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Voeg een paar eetlepels water toe wanneer de saus te dik is.
20. Zet het vlees en de groenten terug op de grill en giet de saus erover.
21. Doe het lid van de barbecue dicht en laat je gerecht nog even 2 tot 3 minuten sudderen, waarbij je het vlees en de groenten verschillende keren met de saus omschept/bedruipt.
22. Garneer met gehakte peterselie en serveer direct.

 Lekker met aardappelpuree of gepofte aardappel. Geniet ervan.

1. De Big Green Egg staat ingericht op direct heat met het gietijzeren rooster er in en op ca. 200 graden.
2. Schil de pastinaak met een dunschiller.
3. Maak dunne plakjes van de pastinaak, dit kan ook met de dunschiller.
4. Voeg een eetlepel olie en kruiden toe aan de pastinaak en roer om.
5. Vet de tomaatjes in met plantaardige olie, houdt ze wel aan het takje.
6. Gril de groenten op het rooster of in de gietijzeren plaat wanneer dat makkelijker is. Geef rondom een kleurtje en leg  dan even apart met het restant olie en kruiden en plaats dit hoger in de Big Green Egg op het RVS rooster om ze even door te laten garen.
7. Dan stoken we de Big Green Egg weer iets meer op naar ca. 230 graden en grillen de entrecotes aan beide kanten op direct heat. Naar gelang van de dikte heeft het vlees per kant gemiddeld 3 minuten grilltijd nodig. Let op, ze zijn snel klaar en beter te rood dan te gaar!
8. Halverwege even een kwartslag draaien voor de mooie grillmarkering. 
9. Laat het vlees afgedekt enkele minuten rusten en snijdt daarna in dunne plakjes.

Serveer de entrecotes met de groenten en kies uit ons assortiment chilli sauzen. Dit is echt een ongelooflijk zachte, malse entrecote.

 

1. Snijdt het vlies, overtollig vet van het vlees.
2. Bindt rondom op met slagerstouw.
3. Rub in met de Smokehouse kruiden
4. Stel de barbecue in voor indirect garen, dome temperatuur op 115-120 graden C
5. Maak een mopsaus waarmee je het vlees goed blijft insoppen. Wij gebruikten kopje water, 1 el Whisky Pepper saus, 2 el Smokehouse rub, klontje roomboter), even aan de kook brengen en klaar.
6. Leg kersen rookhout op de smeulende kolen.
7. Zet beefhammer staand op rooster, lekbak eronder.
8. Na een uur roken kan je hierna gaan starten met zo’n 3 tot 4 x moppen van het vlees. Vlot doen, want de warmte in de BBQ wil je optimaal houden.
9. Zodra de beef hammer kerntemperatuur 70 graden Celcius heeft, haal je beenmerg eruit met spies/pincet of druk door naar onder. Bewaar het merg apart.
10. Pak beefhammer in met butcherpaper. Strak inpakken met slagerstouw en giet er eerst een beetje mopsaus bij.
11. Zet terug op grill en gaar door tot 92-94 graden.
12. Haal de beefhammer uit het butcherpaper. Smeer de beefhammer royaal in met pepersaus en zet half uur terug op het rooster. Zet het schaaltje beenmerg erbij.
13. Laat daarna het vlees half uur rusten, sla het butcherpaper eromheen om de warmte een beetje te behouden. Wanneer je langer laat rusten, rol er dan een schone oude handdoek omheen en leg in een koelbox/tas.

Maak vandaag ook alvast het deeg voor de pot pie’s. Wel zo handig. Het recept is simpel:

1. Voeg roomboter, bloem, half ei en snufje zout bij elkaar in een kom en kneed tot een stevig deeg. Is het nog te kruimelig kneed het dan verder met je warme hand.
2. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. Een dag mag ook.

Bereidingswijze op de dag zelf

 

1. Verwarm de barbecue voor op 175 graden Celcius
2. Vet de quichvorm licht in en zet opzij.
3. Rol het taartdeeg uit. Snijd grote cirkels (groot genoeg voor bodem en zijkanten quichvorm) en kleine cirkels voor het ‘dakje’ van de pie’s uit het taartbodemdeeg. Restjes taartkorstdeeg kan je steeds opnieuw rollen.
4. Snijdt alle groenten klein.
5. Blancheer de erwten en wortel met heet water. Laat paar minuten in heet water staan.
6. Gebruik het vlees van de beefhammer en trek het los met twee vorken. Overgiet met extra Whisky Pepper saus. Voeg aan het mengsel alle groenten toe.
7. Bekleed de quichvormen met grotere deegcirkels en verdeel het vleesmengsel gelijkmatig over de vormpjes. Bedek met de kleinere cirkels en knijp de randen samen om af te sluiten.
8. Prik gaatjes in de bovenkant van elke taart, of 1 kruis in het midden. Dit is nodig om damp kwijt te kunnen.
9. Bak 25 tot 30 minuten, tot de pastei goudbruin kleurt.
10. Terwijl de pasteien worden gebakken, kan je eventueel nog een jus maken van vlees van een van je andere gerechten.

Serveer de pot pie’s warm en dampend. Eventueel met een frisse salade en een gepofte aardappel erbij. Serveer met jus en pittige assortiment chilli sauzen.